A przecież ubicie prawdziwej śmietanki 30% lub 36% z dodatkiem cukru pudru to nic trudnego. Zachęcam do przygotowywania własnej bitej śmietany.
W poniższym przepisie idziemy o krok dalej. Pokaże Wam jak zrobić czekoladową bitą śmietanę. Coś pysznego :)
Znam dwa sposoby na uzyskanie takiego deseru. Pierwszy sposób to ubicie śmietanki i połączenie jej z roztopioną czekoladą. Drugi sposób to roztopienie czekolady w śmietance i potem jej ubicie. Ten drugi sposób znany jako krem paryski opiszę dokładniej poniżej.
 |
| Czekoladowa bita śmietana (krem paryski) |
- 150 ml śmietanki 30% lub 36%
- tabliczka gorzkiej czekolady
 |
| Czekoladowa bita śmietana (krem paryski) |
Śmietankę wlewamy do garnka i zagotowujemy.
Ściągamy z ognia i wrzucamy połamaną czekoladę.
Mieszamy do całkowitego połączenia się składników.
Studzimy śmietankę i całkiem zimną ubijamy na krem.
Gdy gotowy krem wstawimy do lodówki to zgęstnieje. Lepiej użyć go od razu a potem wstawić do lodówki gotowe ciasto, żeby stężało.
Tak przygotowany krem możemy użyć do posmarowaniu biszkopta czy innego ciasta albo do zrobienia tortu naleśnikowego (przepis w następnej odsłonie).
 |
| Czekoladowa bita śmietana (krem paryski) |
Podejrzewam, że ubita śmietana połączona z roztopioną czekoladą (która musi być ciepła i ze swej natury jest gęsta) natychmiast by oklapła. Ale wypróbuję sposób drugi.
OdpowiedzUsuńTylko której śmietany właściwie użyć? Różnica jest znaczna, śmietana 30% jest bardzo rzadka w porównaniu z 36%. (Skądinąd - to już dygresja - nie rozumiem tego. Wydawałoby mi się, że im śmietana tłustsza, tym będzie gęstsza. A tymczasem:
10% - chyba rzadka,
12% - rzadka,
18% - dość gęsta,
22% - bardzo gęsta,
30% - zupełnie rzadka,
36% - bardzo gęsta,
42%, rzadko spotykana - znów rzadka! Nie rozumiem tego.)
podejrzenia zupełnie nie słuszne :) od kiedy robię czekoladowe torty z bitą śmietaną, robię dokładnie metodą dodawania rozpuszczonej czekolady do ubitej śmietany. nic się nie psuje. czekolada ostudzona do temperatury pokojowej powiedzmy, nie gęstnieje tak od razu. poza tym mieszana często zachowuje całkowitą płynność i jest zimna, gdzie ta jej zimność nie oznacza chłodu lodówki oczywiście, ale po włożeniu palca nie czuć, że jest wciąż ciepła :)
UsuńCzy jak zmieszam śmietanke z czekolada i wstawie do lodówki i schłodzic to mi nie stwardnieje ?
OdpowiedzUsuń