Chowder czyli zupa rybna z małżami

Gęsta, kremowa zupa typowa dla kuchni anglosaskiej, popularna na wschodnim wybrzeżu USA, w Australii i Nowej Zelandii. Nazywana jest zupą rybaków. Tradycyjnie przygotowuje się ją na wywarze z rybich głów i boczku. Do wywaru dodaje się kawałki ryb i owoce morza, a następnie zabiela mlekiem lub śmietaną i zagęszcza zasmażką. Przepisów na tę zupę jest wiele w zależności od kraju i regionu.

Składniki:

500 g małży 

600 g filetów z ryb (u mnie dorsz i łosoś)

1 łyżka oleju

200 g surowego wędzonego boczku, pokrojonego w drobną kostkę

1 cebula, drobno posiekana

2 ząbki czosnku, drobno posiekane

2 łyżki mąki

1 litr bulionu rybnego lub warzywnego

1 łyżeczka suszonego tymianku

2 liście laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

4 ziemniaki, pokrojone w 2 cm kostkę

3 łodygi selera naciowego, drobno pokrojone

sól i świeżo mielony pieprz

250 ml mleka

150 ml śmietany 18%

drobno posiekana natka pietruszki

Przygotowanie:

W garnku rozgrzewamy olej i smażymy boczek przez około 3-4 minuty, często  mieszając, następnie dodajemy cebulę i czosnek i smażymy jeszcze 2-3 minuty, aż warzywa zmiękną. Wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy.

Dodajemy bulion, tymianek, liść laurowy, ziele angielskie oraz ziemniaki i seler naciowy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy moc palnika i gotujemy 20 minut, lub do czasu, gdy ziemniaki zmiękną.

Wlewamy mleko oraz śmietanę i mieszamy zupę. Zwiększamy moc palnika, dodajemy małże oraz ryby pokrojone w około 3-4 cm kawałki, mieszamy, gotujemy około 5 minut, ryby nie powinny się rozgotować.

Podajemy natychmiast z dużą ilością świeżo mielonego czarnego pieprzu i posiekaną natką pietruszki oraz chrupiącą kromką pieczywa.