Muffinki razowe z orzechami i marchewką (bez pszenicy, bez cukru)

Było ciasto marchewkowe, teraz pora na muffinki. Są rewelacyjne, słodziutkie choć nie zawierajaą cukru. Są sycące i zawierają mnóstwo cennych składników odżywczych, tak więc spokojnie mozna je zjeść na drugie śniadanie. Przy ich przygotowaniu postanowiłam dać stewii drugą szansę (bo stewia mi za bardzo nie smakuje) i dodałam trochę do ciasta. Nie odważyłam się posłodzić samą stewią - boję sie gorzkiego posmaku - więc dałam też miód. Połączenie wyszło super, zero goryczki. Może następnym razem dam samą stewię?

Składniki:

Mokre

1/2 kubka (około 150 ml) mleka owsianego - lub innego 

1 jajko

3 łyżki oliwy

około 100 ml płynnego miodu

Suche

3/4 kubka mąki orkiszowej pełnoziarnistej

1/2 kubka mąki jęczmiennej pełnoziarnistej

1/2 kubka płatków owsianych

1/3 kubka otrąb żytnich

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżka cynamonu

szczypta soli

płaska łyżeczka stewii 97% można pominąć, wtedy będzie mniej słodkie) 

Dodatkowo

1 kubek posiekanych orzechów włoskich

3/4 kubka marchwi startej na bardzo drobnych oczkach 

Przygotowanie:

1. W jednej misce dokładnie zmieszać składniki mokre, w drugiej suche
2. Dodać suche do mokrych o dokładnie wymieszać
3. Gdy masa będzie gładka dodać marchew i orzechy i ponownie wymieszać 
4. Piekarnik nagrzać do 180 st
5. Ciasto przełożyć do form muffinkowych (mi wyszło 12 szt.)
6. Piec w 180 st przez 25 minut

Smacznego!