Wszyscy lubią pesto. Pesto rukola. Z prażonymi pestkami dyni i serem Asiago

Jestem przekonana, że prawie każdy z was spróbował kiedyś pesto. Klasyczny, włoski sos wykonany z bazylii, orzeszków piniowych i parmezanu. Było pyszne, prawda? No więc próbowaliście je, ale wielu z was zapewne ciągle nie zdaje sobie sprawy, że pesto może być wykonywane w domu, w mniej więcej 5 minut. W tak też krótkim czasie może być wykonana moja kalifornijska wersja pesto, równie pyszna jak jego włoski prototyp. Moje pesto jest wykonane z rukoli, pestek dyni i sera Asiago. Podobne w teksturze składniki, zupełnie inny smak. Pesto z rukoli może być dodane do wielu tych samych potraw, do których dodalibyście klasyczne pesto. Dodatkowo świetnie komponuje się z czerwonym mięsem. Zapraszam do wypróbowania.

Pesto z rukoli z prażonymi pestkami dyni

Składniki (porcja na ok. 4 osoby):

pół szklanki pestek dyni (surowych, niesolonych)
25 dkg świeżej rukoli (bez grubych łodyg)
4 ząbki czosnku (zmiażdżone)
10 dkg sera Asiago (grubo posiekanego)
skórka i sok z 1 cytryny
3/4 szklanki oliwy z oliwek
sól i świeżo zmielony pieprz

Zebrać razem wszystkie składniki.
Na dobrze rozgrzaną dużą patelnię (bez tłuszczu) wrzucić nasiona dyni i prażyć przez ok. 3-5 minut (aż zaczną się rumienić i podskakiwać na patelni); odstawić do ostygnięcia.
W blenderze zmielić liście rukoli z prażonymi pestkami dyni i zmiażdżonymi ząbkami czosnku; dodać ser Asiago, skórkę i sok z cytryny; stopniowo dodawać oliwę i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
Doprawić solą i pieprzem do smaku wedle uznania.