Karp w szarym sosie

Szary sos – sos polski.

Sos robiony na zasmażce z mąki i masła, rozrzedzony wywarem z ryby, z piernikiem, rodzynkami, migdałami, winem, octem, sokiem z cytryny… oraz z krwią z ryby.  Coraz częściej sos przygotowywany jest bez krwi, mój sos również jej nie ma. Nie dodałam również octu, który potrzebny jest przy dodawaniu krwi.  Dodałam miód.

• Karp lub płaty z karpia,
• wywar:
• włoszczyzna (marchewka, pietruszka, seler) – około 200 g,
• 3 cebule,
• 2 listki laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• sól,
• sos:
• 60 g masła,
• 60 g mąki pszennej,
• 40 g cukru,
• 50 g rozkruszonego piernika,
• 40 g rodzynek,
• 50 g migdałów,
• 250 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 1 łyżka miodu,
• sól,

Rybę można ugotować w całości lub w „dzwonkach”. Rybę oczyścić (wypatroszyć, umyć…) i albo zostawić w całości albo pokroić w „dzwonka”.

Migdały sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w cienkie paseczki. Rodzynki sparzyć.

Przygotować wywar – ugotować obraną włoszczyznę zalać zimną wodą, dodać cebulę, przyprawy – ugotować do miękkości. Wywar odcedzić, włożyć do niego rybę. Gotować powoli  20-40 minut – zależy czy gotujemy płaty czy całą rybę.

Rybę wyjąć z wywaru, przykryć i trzymać w cieple.

Sos:

- Wywar przecedzić i odparować do około 700 ml.

- Na suchej patelni skarmelizować cukier ( wsypać na patelnię cukier i podgrzewać go nie mieszając), dodać 5 łyżek wody, zagotować.

- Piernik włożyć do garnka, wlać 200 ml wywaru rozgotować, przetrzeć przez sito.  

- Na patelni lekko zrumienić mąkę, dodać masło, dokładnie wymieszać i rozprowadzić wywarem, dodać wino, połączyć z resztą wywaru. Dodać przetarty piernik, karmel. Doprawić do smaku miodem i sokiem z cytryną. Następnie do sosu włożyć migdały i rodzynki.

Rybę podgrzać w piekarniku i polać sosem. Można podawać również na zimno.

polecam inne dania z rybą w roli głównej:

karp smażony

karp w marynacie

karp w galarecie

jesiotr w galarecie
ryba w pomidorach

oraz dania wigilijne

Wigilia w królestwie garów

 zastawa z