Kashta - ser śmietankowy do deserów

Kashta ser śmietankowy do deserów, zwany inaczej kishta lub w Libanie ashta to rodzaj kremowego sera aromatyzowanego wodą różaną i wodą z kwiatu pomarańczy. Obecnie coraz częściej spotyka się kashta z dodatkiem mleka w proszku, skrobi kukurydzianej i chleba. 
Kashta ser śmietankowy do deserów na Bliskim Wschodzie wykorzystywany jest jako dodatek do wypieków. Równie często przekłada się kashta do pucharków i podaje z owocami, miodem lub syropem daktylowym. Miałam też okazję jeść kashta wymieszany ze zmiksowanymi truskawkami - mocno schłodzony smakował jak lody truskawkowe.
Arabski ser śmietankowy kashta jest całkowitym przeciwieństwem delikatnego sera jogurtowego labneh.

Przepis na ser jogurtowy labneh

Przepis na ser jogurtowy w oliwie

PS.
Wodę różaną i wodę z kwiatu pomarańczy bez problemu można obecnie kupić w Internecie w cenie około 5 do 8 złotych za 350 -500 ml.

ser śmietankowy kashta z pistacjami - zdjęcie zrobiła Farah

Kashta - ser śmietankowy do deserów

wariant pierwszy

• 1 litr niepasteryzowanego mleka (najlepiej prosto od krowy jeśli macie do takiego dostęp) 
• 0,5 litra gęstej śmietany 
• 3/4 łyżeczki wody różanej 
• 3/4 łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy 
• 3/4 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny 
• opcjonalnie 1 łyżeczka cukru 

Jak zrobić ser śmietankowy kashta

Mleko wymieszać ze śmietaną (ewentualnie także z cukrem ) i stale mieszając doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać wodę z kwiatu pomarańczy, wodę różaną i sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić na 20-30 minut. Po dodaniu soku z cytryny zacznie tworzyć się skrzep. Odcedzić serwatkę, ser ponownie wymieszać i pozostawić do odcieknięcia na bardzo gęstym nylonowym sitku lub kilkakrotnie złożonej gazie przez około godzinę. Po tym czasie przełożyć do innego naczynia i przykryć, aby nie wysychał na wierzchu.

Kashta - ser śmietankowy do deserów

wariant drugi - bardziej kaloryczny

• 1 litr gęstej śmietany 
• 200 ml mleka 
• 5 łyżek skrobi kukurydzianej 
• 4 kromki chleba tostowego bez skórki 
• 1 łyżeczka wody różanej 
• 1 łyżeczka wody z kwiatu pomarańczy 
• opcjonalnie 1- 2 łyżeczki cukru 

Przepis na kashta ser śmietankowy do deserów

Chleb obrać ze skórki, drobno pokruszyć, namoczyć w śmietanie przez 1-2 godziny a następnie zmiksować blenderem i gotować na średnim ogniu stale mieszając przez 8-10 minut. Skrobię kukurydzianą rozmieszać z mlekiem (ewentualnie dodać cukier) ) i dodać do śmietany. Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć płomień i mieszając gotować do chwili aż zacznie gęstnieć. Zdjąć z ognia, dodać wodę z kwiatu pomarańczy, wodę różaną i dokładnie wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia. Przełożyć na gęste sitko perlonowe do odcieknięcia.

Kashta - ser śmietankowy do deserów