Piernik staropolski z kremem grysikowym

Piernik staropolski z kremem grysikowym

Składniki na piernik długo dojrzewający:
	
500 g miodu
	
1 1/2 szklanki cukru trzcinowego
	
250 g masła
	
600 g + 1 szklanka mąki pszennej
	
400 g mąki pszennej pełnoziarnistej
	
2 opakowania przyprawy do piernika (ok. 60 g)
	
1 łyżeczka cynamonu
	
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
	
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
	
4 jajka
	
3 płaskie łyżeczki sody
	
1/2 szklanki mleka
	
1 szklanka siekanych orzechów włoskich
	
1 łyżka kakao
	
1 szczypta soli
	



Krem grysikowy:
	
0,75 l mleka
	
100 g kaszy manny lub kaszy orkiszowej
	
4 łyżki cukru
	
250 g masał
	
25 g wódki (opcjonalnie)
	



Polewa czekoladowa:
	
150 g śmietanki kremówki 30%
	
150 g gorzkiej czekolady
	



Dodatkowo do przełożenia piernika:
	
750 g powideł śliwkowych
	

UDOSTĘPNIJ TEN PRZEPIS

Wykonanie ciasta na piernik staropolski

Do dużego garnka włożyć masło, dodać cukier trzcinowy oraz miód. Podgrzewać powoli na średnim ogniu, do momentu rozpuszczenia się składników. Odstawić z ognia, przestudzić.

W dużej misce wymieszać mąkę pszenną oraz pszenną pełnoziarnistą. Dodać przyprawę do piernika, cynamon, kardamon, mielony pieprz, drobno posiekane orzechy włoskie, kakao oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszać sypkie składniki.

Sodę rozpuścić w mleku, wlać do przestudzonej masy z cukru oraz miodu, dodać wymieszane wcześniej sypkie składniki oraz jajka. Wyrobić ciasto ręką, łyżką lub w robocie kuchennym. Będzie ono lepkie i ciężkie. Ciasto przełożyć do dużego, najlepiej glinianego naczynia, przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić w zimne miejsce (lodówka lub balkon) na co najmniej 2 tygodnie, choć najlepiej jest, aby piernikowe ciasto dojrzewało nawet 4-6 tygodni.

Pieczenie i składanie piernika staropolskiego

Pieczenie piernikowych blatów:

Na 10 dni przed świętami można upiec piernikowe blaty. W tym celu zważyć przygotowane ciasto, podzielić je na 4 równe części oraz przygotować dwa arkusze papieru do pieczenia. Pierwszą porcję ciasta pokroić na kawałki, ułożyć je na papierze do pieczenia, przykryć drugim arkuszem papieru. Tak przygotowane ciasto rozwałkować, nadając mu kształt i wielkość formy do pieczenia (duża blacha z piekarnika). Ciasto piernikowe wraz z papierem przełożyć na blachę do pieczenia, zdjąć papier z wierzchu, wyrównać krawędzie ciasta. Następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 170^oC (z termoobiegiem), piec do momentu zarumienienia się ciasta, ok. 15-20 minut. Piernikowy blat wyjąć z piekarnika i wyłożyć na kratkę, aby ostygł. W taki sam sposób przygotować i upiec pozostałe trzy kawałki ciasta, również pozostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie masy grysikowej:
Do garnka wsypać cukier i wlać mleko, zagotować je, po czym wsypać grysik (lub kaszę mannę), gotować na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje. Na jej powierzchni położyć folię spożywczą, odstawić do wystygnięcia.
Gdy grysik będzie zimny, utrzeć masło na puszystą, białą masę, następnie dodawać po łyżce zimnego grysiku, każdą porcję dokładnie wmiksować.

Na blacie rozłożyć bawełnianą ściereczkę, na niej ułożyć pierwszy blat piernika. Posmarować go 1/3powideł  śliwkowych oraz 1/3 masy grysikowej, przykryć drugim blatem. Na nim także rozprowadzić 1/3 powideł oraz kremu grysikowego. Położyć trzeci blat, rozprowadzić pozostałą część powideł śliwkowych oraz kremu z kaszy. Na wierzch położyć ostatni piernikowy blat. Całość owinąć bawełnianą ściereczką oraz dodatkowo folią spożywczą. Odłożyć w chłodne miejsce na co najmniej 7 dni, docisnąć deseczką, co pomoże w sklejeniu się warstw i wyrównaniu piernika. W czasie tygodniowego leżakowania piernik staropolski z kremem grysikowym skruszeje i nabierze wilgoci.

Przygotowanie polewy czekoladowej i wykończenia piernika staropolskiego:
Na 1-2 dni przed podaniem ciasta piernik staropolski z masą grysikową i powidłami śliwkowymi odwinąć, odciąć nierówne boki, przekroić na 3 części. Każdą z nich polać przestudzoną polewą czekoladową - aby ją przygotować śmietankę kremówkę wlać do garnka, lekko ją podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Odstawić z ognia i dodać pokruszoną gorzką czekoladę, wymieszać, aby składniki się rozpuściły. Ciasto można ozdobić suszonymi kwiatami, kandyzowanymi skórkami owoców lub kolorowymi posypkami.

Piernik staropolski z kremem grysikowym można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka dni.