Rafaello na biszkopcie
Nasze ostatnio najczęściej pieczone ciasto to rafaello na biszkopcie. Choć wymaga więcej pracy od tego z herbatnikiami, jest tak smaczne, że warto więcej czasu poświęcić na jego zrobienie. Smak biszkoptowego ciasta z kremem czekoladowo-kokosowym przełamaliśmy kwaśnym dżemem z porzeczek oraz słonymi krakersami. Masa do rafaello to krem budyniowy z dodatkiem białej czekolady, która cudownie łączy się ze smakiem wiórek kokosowych. Raffaello na biszkopcie z dżemem świetnie sprawdzi się na świątecznym stole, podane podczas przyjęcia komunijnego lub spotkania rodzinnego.
Ciasto rafaello na biszkopcie – składniki
-
Ciasto biszkoptowe:
- 5 jajek wielkości L
- 180 g cukru
- 120 g mąki pszennej
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki oleju
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
-
Krem budyniowy z białą czekoladą i kokosem:
- 1 l mleka
- 3/4 szklanki cukru
- 1 tabliczka białej czekolady
- 4 czubate łyżki mąki pszennej
- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 żółtka
- 250 g masła w temperaturze pokojowej
- 170 g wiórek kokosowych
Dodatkowo:
- 1 opakowane krakersów
- 1 słoiczek kwaśnego dżemu (wiśniowy, czarna lub czerwona porzeczka)
- 30 g płatków migdałowych
- 30 g wiórek kokosowych
UDOSTĘPNIJ TEN PRZEPIS
Przygotowanie
Ciasto biszkoptowe:Ciasto biszkoptowe najlepiej jest upiec dzień przed składaniem rafaello.
Do miski miksera wbić jajka, wsypać cukier. Ubijać ok. 10-15 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
W tym czasie w naczyniu wymieszać mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia.
Pod koniec ubijania jajek wmieszać w masę 2 łyżki oleju.
Do masy jajecznej przesiewać wymieszane mąki, najlepiej zrobić to w 3-4 partiach. Mieszać ostrożnie, tak aby masa nie opadła.
Dno blachy (22/32 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto biszkoptowe. Delikatnie rozprowadzić je i wyrównać jego powierzchnię.
Ciasto wstawić do piekarnika nagrzanego do 160oC, piec z termoobiegiem 55-60 minut. Wyjąć z piekarnika, pozostawić w formie do przestygnięcia.
Krem budyniowy z białą czekoladą i kokosem:Z mleka odlać 300 ml, rozprowadzić w nim obie mąki oraz żółtka.
Resztę mleka przelać do garnka, dodać cukier oraz połamaną na kawałki białą czekoladę. Gotować na średnim ogniu, do czasu rozpuszczenia się czekolady i cukru. Wlać rozrobione mąki, cały czas mieszając, gotować, aż masa będzie miała konsystencję gęstego budyniu.
Przykryć folią spożywczą, którą należy docisnąć do budyniu. W ten sposób na jego powierzchni nie powstanie korzuch.
Masę pozostawić do wystudzenia, nie należy jej wkładać do lodówki, aby przyspieszyć ten proces.
Gdy masa będzie już zimna można zacząć ucierać 250 g masła na puszystą, białą masę (trwa to 10-15 miunt). Do utartego masła stopniowo dodawać po łyżce zimnej masy budyniowej, ucierać na średnich obrotach około 7 minut. Na koniec wmieszać 170 g wiórek kokosowych.
Wykonanie
Ciasto biszkoptowe wyjąć z blachy do pieczenia, oderwać papier ze spodu i z powrotem umieścić go w blasze. Biszkopt przekroić na 2 blaty.
Pierwszy blat przełożyć do formy, posmarować połową kwaśnego dżemu, wyłożyć porcję masy budyniowej z wiórkami (jest to ok. 650 g). Położyć drugi blat, na nim rozsmarować resztę dżemu, następnie rozprowadzić ok. 650 g masy budyniowej, na niej rozłożyć krakersy, po czym rozsmarować pozostały krem z wiórkami.
Na wierzchu ciasta rozsypać pozostałe wiórki kokosowe oraz opcjonalnie podprażone płatki migdałowe.
Ciasto rafaello na biszkopcie z dżemem i kremem budyniowym z białą czekoladą wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
