Sernik Black Forest

Sernikowa interpretacja popularnego tortu Black Forest.

To sernik dla miłośników czekolady, chociaż oczywiście nie tylko dla nich.

Poączenia czarnego ciasteczkowego spodu z czekoladową masą serową, bitą smietaną i wiśniami z całą pewnością znajdzie wielu fanów.

Ponieważ niektórzy z was już myślą o świątecznych wypiekach, to mój sernik przybrał taką trochę świąteczną szatę, a to za sprawa rozmarynu który dodałam do dekoracji.

Charakterystyczną czarną barwe spód zawdzięcza dodatkowi czarnego kakao, ale jeżeli nie macie go pod ręką użyjcie zwykłego. Ciasto i tak będzie smaczne i apetyczne.

Do tegp sernika dobrze sprawdzi się zarówno dobrej jakości ser z wiaderka jak i ser twarogowy trzykrotnie mielony.

spód :

• 250 g digestiv
• 80 g miękkiego masła
• 2 łyżki ( 18 g )kakao najlepiej czarne

masa serowa :

• 750 g sera z wiaderka lub twarogowego trzykrotnie mielonego
• 200 g gorzkiej czekolady
• 240 g ( 1 szkl ) cukru
• 3/4 szkl ( 190 g ) kwaśnej śmietany 18%
• 4 duże jajka

wiśnie :

• 200 g wydrylowanych wiśni ( mogą być mrożone)
• 1 łyżka ( 20 g )cukru
• 2 łyżeczki ( 12 g ) mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki soku z pomarańczy

bita śmietana :

• ½ szkl ( 115 g ) śmietany kremówki
• 1 płaska łyżka ( 10 g ) cukru pudru

Ciastka z masłem i kakao zmiksować w malakserze, aż powstanie jednolita masa.

Dno tortownicy Ø 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Zmiksowana masę ciasteczkową wyłożyć na dno tortownicy.

Przy pomocu naczynia o głatkim dnie i równych bokach ( ja używa miarki ) część masy docisnąć do brzegów, a resztę równo docisnąć do dna.

Wstawić do schłodzenia do lodówki na godzinę.

Czekoladę podzielic na małe kawałki i rozpuścić w kapieli wodnej.

Jajka utrzeć z cukrem.

Twaróg dodawać porcjami ucierając.

Pod koniec ucierania dodać rozpuszczoną, lekko przestudzona czekoladę i śmietanę.

Ucierać do połączenia składników.

Piekarnik nagrzać do 160ºC.

W czajniku zagotować wodę.

Formę ze spodem wyjąć z lodówki i owinąć dokładnie spód folią aluminiową.

Folia zabezpieczająca blaszkę powinna sięgać wysokość brzegów naczynia do którego wstawimy sernik do kąpieli wodnej.

Masę serową wlać na ciasteczkowy spód.

Formę włożyć do większego naczynia, takiego żeby można tam było wlac tam wrzątek, potrzebny do upieczenia sernika w kąpieli wodnej.

Naczynie z blachą wstawić do piekarnika i wlać do niego wrzącą wodę, która nie może być wyżej niż folia zabezpieczająca formę.

Piec 65 – 75 minut.

Pod koniec pieczenia ciasto powinno mieć upieczone brzegi i środek, który po poruszeniu formy lekko się trzęsie.

Wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki i zostawić aż woda w naczyniu będzie letnia.

Wyjąć formę z piekarnika i studzic na kratce.

Kiedy sernik wystygnie przykryć go i schłodzić w lodówce przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej całą noc.

Sernik po schłodzeniu wygląda tak :

Wiśnie zasypać cukrem i odstawić, żeby puściły sok.

Owoce po puszczeniu soku podgrzać. Kiedy zaczną się gotować dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z sokiem pomarańczowym.

Chwilę podgrzewać na małym ogniu, aż  sok zacznie gęstnieć. Uwaga to będzie chwileczka.

Odstawić do ostygnięcia.

Do śmietany dodaćcukier i ubić na ¾. To znaczy do momentu kiedy śmietana będzie już zachowywała kształt, ale nie będzie całkiem sztywna.

Ubita śmietanę przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką do robienia rozetek.

Schłodzony sernik udekorować dookoła bitą śmietaną tak, żeby stanowiła ona rant dla wiśni.

Przestudzone owoce wyłożyć na środek sernika.

Kroić ostrym długim nożem.

Smacznego!

Jeśli skorzystałeś z tego przepisu lub masz jakieś pytania zostaw proszę komentarz.

Miło mi również będzie, jeśli ocenisz ten przepis dając mu odpowiednią wg ciebie ilość gwiazdek.