Zapowiada się piękny dzień, dlatego dzisiaj planuję wczesny lunch, żeby potem móc korzystać z popołudniowego słońca na balkonie. Dzisiaj gotowałam po hindusku, chicken biryani. Przepis na to danie jest bardzo prosty ale wymaga dosyć czasu i dużo orientalnych przypraw. To danie przygotowuję w kilku etapach.
Gotowanie chicken biryani zaczynam od marynowania kurczaka. Do tego dania możecie wybrać cały kurczak podzielony na kawałki wraz z kośćmi lub wybrać filety z kurczaka. Ja postanowiłam na odfiletowane udka. Ostatnio to mięso z kurczaka najbardziej mi smakuje.
Hyderabadi Chicken Biryani
Kolejnym krokiem w przygotowaniu tego dania jest marynowanie mięsa. W tym przepisie marynuję mięso podwójnie. W zależności od rodzaju przypraw marynata różnie smakuje. Hindusi zawsze marynują mięso do biryani. Taka marynata nazywa się hyderabadri chicken biryani. Ja zazwyczaj marynuję kurczaka przez noc w lodówce, a na drugi dzień przez godzinę ze świeżą kolendrą i pieczoną cebulą.
Pierwszą marynatę można użyć do grillowanego kurczaka. Kuchnia hinduska jest bardzo aromatyczna i dlatego Hindusi nawet marynują mięso przeznaczone na curry czy jak w tym przypadku kurczak biryani.
Marynata nr 1
700 g odfiletowanych ud z kurczaka
2 łyżki oliwy z oliwek
100 ml greckiego jogurtu, 10% tł.
1 łyżeczka kurkumy
4 łyżeczki wędzonej papryki w proszku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
2 łyżeczki garam masala
1 łyżka startego imbiru
1 zielone chili, drobno pokrojone (opcjonalnie)
¾ łyżeczki czarnego pieprzu, młotkowanego
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego
2 łyżki soku z cytryny
Marynata nr 2
¼ porcji smażonej cebuli
½ pęczka świeżej kolendry
1 łyżka posiekanej mięty
Wszystkie składniki do pierwszej marynaty umieścić w dużej misie i wymieszać. Dodać mięso i dokładnie wymieszać, przełożyć do foliowego worka, zawiązać i marynować przez noc. Na drugi dzień wymieszać mięso z pieczoną cebulą i kolendrą. Rozgrzać ghee i lekko podsmażyć mięso.
Smażona cebula
3 duże cebule
1 łyżka ghee lub masła
1 łyżeczka brązowego cukru
Pieczona cebula jest nieodzownym składnikiem tej potrawy. Dodaję ją się nie tylko do marynowania kurczaka ale również posypuje się nią wstępnie ugotowany ryż. Do tego dnia potrzebne są 3 duże cebule, pokrojone w cienkie piórka. Pokrojoną cebulę należy oprószyć 1 łyżeczką brązowego cukru i smażyć na 1 łyżce rozgrzane ghee lub masła, aż cebula nabierze złocistego koloru. Cebulę można również piec w piekarniku. Podsmażoną cebulę rozłożyć równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec cebulę aż będzie rumiana.
Gotowanie ryżu po hindusku
Niemniej ważnym składnikiem tego jednogarnkowego dania jest ryż. Koniecznie musicie wybrać basmati ryż. Ryż po hindusku przypomina perski ryż z szafranem. Hindusi dodatkowo gotują ryż z aromatycznymi przyprawami. Najczęściej jest to zielony i czarny kardamon w całości, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu, nasiona kminu rzymskiego, suszone owoce anyżu, goździki, kawałek cynamonu czy łupina od gałki muszkatołowej zwana po hindusku javitri.
400 g basmati
1 liść laurowy
4 ziarna czarnego pieprzu
4 gożdziki
kawałek cynamonu
kawałek javitri
po 2 kapsułki czarnego i zielonego kardamonu
2 łyżka soli
1,2 l wody
Wybrane przyprawy należy owinąć w gazę i włożyć do górującego się ryżu. Przyprawy mają jedynie pozostawić po sobie smak. Ryż należy dobrze wypłukać ze skrobii i gotować z przyprawami w dużej ilości wody z dodatkiem soli. Ryż powinien być półmiękki, ugotowany w 80%.
Chicken Biryani
0,25 g szafranu
1 łyżka ghee lub masła
50 ml mleka
garść świeżej kolendry
Ta hinduska potrawa jest daniem jednogarnkowym. Podsmażony kurczak wraz z cebulą i kolendrą należy ułożyć na dnie owalnego garnka. Wierzch dania należy przykryć podgotowanym ryżem i pieczoną cebulą. To danie wymaga też szafranu. Wiecie już za pewne, że szafran to moja ulubiona przyprawa do gotowania ale też i do wypieków. W tym przepisie rozpuściłam szafran w podgrzanym mleku i maśle. Następnie polałam wierzch potrawy. Danie gotowałam jeszcze przez 35 minut pod przykryciem na małym ogniu (kuchnia indukcyjna nastawiona na poziom 4). Ugotowany biryani lekko przemieszać z mięsem i wytworzonym sosem. Wyjąć na półmisek i posypać świeżą kolendrą. Podać z raitą lub jogurtem wymieszanym ze świeżą kolendrą, miodem i sokiem z limonki.
P.S.
Jeśli nie macie dużego owalnego garnka to z powodzeniem możecie wykorzystać woke. Ja tak właśnie zrobiłam zwłaszcza, że jest to dosyć spore danie, a woke akurat mam duży.
Kuchnia hinduska jest bardzo pikantna, ale można dostosować ostrość potraw do swojego gustu.
