Łopatka pieczona w ziołach na kanapki

Jeśli szukasz alternatywy dla sklepowych wędlin na kanapki, to świetnie trafiłeś. Poznaj mój bardzo prosty przepis na łopatkę pieczoną w ziołach na kanapki. Mięsko jest soczyste, aromatyczne i oczywiście pyszne. Domową wędlinę wykonasz dosłownie w kilka minut.

Czas wykonania: około 8 – 10 minut.
Czas marynowania: 24 godziny.
Długość pieczenia: 60 minut na każde 1 kg mięsa.
Temperatura pieczenia: 190 stopni C z grzaniem góra i dół.

Upieczenie łopatki w całości jest bardzo proste i szybkie. Aby jednak upiec idealną pieczeń, musimy pamiętać o 3 podstawowych zasadach.

• Po pierwsze łopatka musi być świeża (nie mrożona) i z młodej sztuki. Z mrożonego mięsa też można upiec, ale pieczeń nie będzie już taka smaczna.
• Po drugie potrzebujemy starannie dobrać przyprawy oraz zioła i czas marynowania w lodówce.
• Po trzecie dobrać odpowiednią temperaturę i czas pieczenia.

Łopatka pieczona – składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej
• 3 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu (czarny lub cytrynowy)
• 2 łyżki ziół prowansalskich
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżka rozmarynu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 listki laurowe

Jaka łopatka do pieczenia? Do pieczenia wybieram ładną i zaokrągloną część mięsa. Czasami proszę ekspedientkę w sklepie, aby wystający, płaski kawałek z ładnej łopatki odkroiła i zmieliła (robię z niego kotlety mielone lub spaghetti z mięsa mielonego). Otrzymuję najładniejsza część łopatki do upieczenia. Jeśli jednak trafi się płaska lub lekko poszarpana część łopatki, to także możesz ją upiec. Wówczas po natarcie w przyprawach, trzeba mięso obwiązać w nitce lub lnianym sznurku, nadając kształt kuli. Po upieczeniu usuwamy nitki / sznurki i otrzymujemy kształtną pieczeń. Możesz też spróbować przed upieczeniem uformować kulisty kształt mięsa bez związywania.

Sposób wykonania łopatki wieprzowej pieczonej w ziołach

Do wykonania pieczonej łopatki potrzebować będziemy jedynie miski oraz piekarnika.

Krok 1 – nacieram mięso w przyprawach

Łopatkę wieprzową płuczę w wodzi i osuszam ręcznikiem papierowym. Następnie umieszczam w misce. Posypuję solą z każdej strony i wcieram w mięso.

Następnie posypuję równomiernie z każdej strony ziołami i przyprawami: świeżo zmielonym pieprzem, ziołami prowansalskimi, majerankiem, rozmarynem. Możesz też użyć: oregano, kminku, suszonych pomidorów, słodkiej lub ostrej papryki, czosnku…

Przyprawy i zioła wcieram w mięso. Tak przyprawioną łopatkę przykrywam w misce i odstawiam do lodówki na całą dobę.

Krok 2 – piekę łopatkę w całości

Po 24 godzinach, łopatka jest już gotowa do pieczenia. Piekarnik rozgrzewam do temperatury 190 stopni C.

Mięso wyjmuję z miski i kładę na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Wyjmuję z lodówki na 30 – 60 minut wcześniej, aby doszło do temperatury pokojowej. Pod spód mięsa kładę 3 ziarna ziela angielskiego oraz 2 listki laurowe.

Blachę z mięsem umieszczam na środkowej półce piekarnika. Piekę w temperaturze 190 stopni C przez około 1 godzinę. Przez pierwsze 10 minut piekę z termoobiegiem, a następnie bez termoobiegu z grzaniem góra i dół. Przyjmuje się czas pieczenia 60 minut w temperaturze 190 – 200 stopni C na każde 1 kg mięsa. Przy idealnie kulistej sztuce mięsa można wydłużyć czas pieczenia. Dzięki temu, że najpierw piekę z termoobiegiem, białko mięsa się ścina i soki nie wypływają z pieczeni. Później wyłączam termoobieg, aby nie przypalić mięsa. Łopatka jest wówczas soczysta i krucha.

Po upieczeniu mięso wyjmuję z piekarnika i odstawiam do ostygnięcia. Dzięki temu soki mięsa rozprowadzą się równomiernie, a mięso uzyska soczystość oraz kruchość. Przechowuję w lodówce do 7 dni. Łopatka pieczona w ziołach najsmaczniejsza jest zaraz po upieczeniu. W całym domu pachnie aromatem ziół.

Upieczona łopatka, pokrojona w plastry, może być też doskonałym drugim daniem wraz z ziemniaczkami lub jako ciepła przekąska na imprezę.

Smacznego.