Specyficzną odmianą tradycyjnych gofrów czyli chrupkich wafli robionych w gofrownicy, są gofry belgijskie. Są one grube, chrupiące, z gęstego drożdżowego ciasta, które nie rozlewa się po gofrownicy jak przy tradycyjnych gofrach, lecz nadaje im nieregularne kształty. To drożdżowe gofry z dodatkiem dużych kryształków perłowego cukru, który w trakcie pieczenia się karmelizuje, pozostawiając ciasto chrupiące, słodkie i karmelowe. W środku gofry pozostają miękkie, a na zewnątrz chrupiące. Jadłam lekko posypane cynamonem z dodatkiem sosu czekoladowego, ale wyśmienicie smakują same, bo aromat wanilii i słodkość cukru są już wystarczające. Mają być słodkie, ale dla mnie były zbyt słodkie, a i tak drastycznie zmniejszyłam ilość cukru w stosunku do oryginalnego przepisu. Oczywiście przepis oryginalny zawiera mąkę pszenną, którą ja zamieniłam na mąkę gryczaną, co dodało im charakterystycznego smaczku i niesamowitej chrupkości.
Składniki na 8 gofrów:
? 200 g masła
? 1,5 szklanki mąki gryczanej
? 0,5 szklanki skrobi kukurydzianej
? 1/3 szklanki mleka
? 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
? 7 g suszonych drożdży
? 1 łyżka cukru
? 2 łyżki cukru perlistego lub gruboziarnistego
Wykonanie:
? Masło rozpuścić, wymieszać z mlekiem, 1 łyżką cukru i ekstraktem z wanilii.
? Do ciepłego płynu dodać obie mąki i drożdże, dokładnie wymieszać mikserem na wolnych obrotach.
? Przykryć ciasto i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ja nastawiam piekarnik na 40 st.C i wstawiam ciasto.
? Po godzinie wmieszać łyżką do ciasta cukier perlisty. Ciasto nie rośnie bardzo spektakularnie, bo jest dość ciężkie, ale proszę się tym nie przejmować.
? Z ciasta uformować osiem kulek. Rozgrzać gofrownicę, lekko natłuścić olejem i na środek położyć kulkę ciasta. Po zamknięciu tortownicy ciasto się rozpłaszczy.
? Piec na złoty kolor.
Cukier perlisty produkcji polskiej jest sprzedawany w kartonowych opakowaniach po 250 g jako dekoracja do wypieków. Ten cukier idealnie skarmelizuje się na powierzchni gofra, co nada mu typowy belgijski charakter. Można próbować zastapić go cukrem gruboziarnistym lub zwykłym cukrem, ale gubiąc przy tym charakter belgijski. Oryginalny przepis zawiera 1 jajko, które pominęłam, i 2 szklanki mąki pszennej, którą zamieniłam na mąkę gryczaną i skrobię kukurydzianą tworząc gofry bezglutenowe.
