tocokocham.com

Kiedyś wydawało mi się, że bardzo trudne jest upieczenie sernika, na którym są kropelki rosy. Okazuje się jednak, że rosa pojawia się samoistnie, zaraz po upieczeniu i wyjęciu z piekarnika. Ten sernik jest dziełem mojej córki Moniki. Trzeba przyznać, że jest obłędny! Jak dla mnie, najlepszy ze wszystkich serników, jakie jadłam. Ma kremową konsystencję, przypominającą w smaku ptasie mleczko, a pianka bezowa jest bardzo delikatna. Jeszcze nieraz zagości w moim domu. Przepis pochodzi z Kwestii Smaku.

Składniki:

Kruche ciasto
– 250 g mąki pszennej
– 150 g masła
– 1/2 szklanki cukru pudru
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1 jajko
– 2 żółtka

Masa serowa
– 1 kg zmielonego białego sera, np. Piątnica
– 2 jajka
– 4 żółtka
– 1 szklanka cukru
– 2 cukry wanilinowe
– 2 budynie śmietankowe
– 3 szklanki mleka
– 1/2 szklanki oleju roślinnego

Beza
-6 białek
-1 szklanka cukru

Wykonanie:

Kruche ciasto
– Do mąki dodać proszek do pieczenia, starte na tarce zimne masło i cukier puder. Rozkruszyć w dłoniach na kruszonkę.
– Następnie dodać 1 jajko, 2 żółtka i szybko zagnieść gładkie ciasto, uformować je w kulę i odłożyć do lodówki.
– Dużą blaszkę do pieczenia ( 25×40 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
– Ciasto pokroić nożem na plasterki i rozłożyć je na spodzie blaszki, po czym docisnąć palcami na gładko.
– Nakłuć widelcem i piec przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Masa serowa
– Ubić mikserem 2 jajka i 4 żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym na puszysty biały krem.
– Stopniowo dodawać zmielony biały ser cały czas miksując.
– Wymieszać mleko z budyniami i stopniowo wlewać je do masy serowej. Miksować na małych obrotach.
– Na koniec wlać olej roślinny.
– Masa serowa będzie bardzo rzadka, delikatnie wylać ją na podpieczony spód i wstawić z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.
– Piec 45 minut, wyjąć z piekarnika aby położyć na wierzch bezę i zmniejszyć temperaturę na 150 st. C.

Beza
– 10 minut przed końcem pieczenia sernika zacząć przygotowywać bezę.
– Białka pozostałe po kruchym cieście i masie serowej ubić na sztywną pianę. Dodawać stopniowo cukier cały czas ubijając.
– Wyłożyć pianę na gorący sernik i wygładzić wierzch.
– Piec w 150 st. C przez 15 minut, po czym od razu wyjąć sernik z piekarnika i ostudzić.
– Po 1 godzinie powinny pojawić się kropelki rosy.