Lekko przekręcony przepis na klasyczne risotto. Zamiast groszku w ryżu znalazł się bób. I świetnie dał radę. Pomogły krewetki, które nadały całemu daniu wspaniałego, morskiego aromatu.
Czas: 40 minut
Poziom trudności: Łatwe
Liczba porcji: 3-4
Risotto z bobem zamiast groszku
Risi e bisi, czyli risotto z zielonym groszkiem jest jednym z najpopularniejszych włoskich dań – jak większość potraw z włoskiej kuchni, bardzo prostym do zrobienia. Włochów doskonale znamy z makaronów i pizzy. Za to mało kto wie, że tak jak Polacy lubią warzywa strączkowe – groszek, fasolkę i bób, jedzony na rozmaite sposoby. Co oczywiste, bób znaleźć można w spaghetti, w sałatkach i zupach. W risotto raczej nie. Risotto, jak już pisaliśmy kocha się w groszku. Tymczasem, jak się okazuje naprawdę nieźle jest mu też w towarzystwie bobu, pod warunkiem, że wpadną też krewetki. Całość pożeniła Martha Rose Shulman, krytyczka kulinarna i autorka książek, pomysłodawczyni ciekawych patentów kulinarnych, osoba otwarta na rozmaite prądy kulinarne (my też jesteśmy na nie otwarci, a Wy?).
Aromatyczny wywar z krewetek
W daniu, które gorąco Wam polecamy, delikatna słodycz ryżu kontruje gorzkawą nutę bobu, a całość w morskie klimaty przenoszą krewetki i wywar z ich pancerzyków, na którym robione jest risotto. Tu ważna uwaga: do potrawy najlepiej użyć surowych krewetek w pancerzykach. Świeżych w Polsce raczej nie kupicie – ale surowe mrożone już tak, choć nie wszędzie. Jeśli możemy Wam coś poradzić, to kupujcie głęboko zmrożone krewetki na wagę, wyjdzie taniej niż krewetki pakowane, zazwyczaj nieprzyzwoicie drogie. Mrożona gotowana (czyli różowa) krewetka ma się do surowej krewetki jak pomidor w zalewie do świeżego pomidora. To po prostu nie ten smak, nie ten aromat i nie ta konsystencja.
Jeśli uda Wam się kupić tylko gotowane krewetki to przed dodaniem do ryżu przesmażcie je wcześniej na maśle z czosnkiem.
Składniki:
- 1 i 1/2 szklanki ryżu, najlepiej arborio
- 0,5 kg bobu
- 400 g krewetek, najlepiej surowych w pancerzykach
- 1/2 szklanki drobno posiekanej cebuli lub pora
- 2 duże bardzo drobno posiekane ząbki czosnku
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- 1 łyżka oliwy
- 2 łyżki zimnego masła pokrojonego w kostkę
- 3 łyżki tartego parmezanu
- 2 łyżki tartej skórki z cytryny
- 1/2 pęczka natki pietruszki drobno posiekanej
- 3-4 szklanki bulionu warzywnego lub wody
- Sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Krok 1
Obierz krewetki z pancerzyków (jeśli masz mrożone krewetki możesz je szybko rozmrozić zanurzając na chwilę w gorącej wodzie). Przełóż je do rondelka, zalej wodą i gotuj 10 minut na wolnym ogniu.
Krok 2
W szerokim rondlu rozgrzej łyżkę oleju, wysyp na niego drobno posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu około 5 minut tak, żeby cebula zmiękła, ale nie przypaliła się. Po 3 minutach dodaj czosnek.
Krok 3
W międzyczasie przesyp ryż do rondelka, zalej zimną wodą, przepłucz i odcedź. Powtarzaj czynność, aż woda spod ryżu nie będzie już mętna i biała, ale zrobi się przezroczysta.
Wysyp ryż do rondla z cebulą i czosnkiem, smaż kilka minut, mieszając dokładnie, aż ryż stanie się szklisty i pokryje się olejem i sokiem z cebuli.
Wtedy wlej szklankę wina. Zamieszaj delikatnie. Płyn w rondlu powinien bulgotać delikatnie, czyli gotować się, ale nie za gwałtownie, żeby ryż wchłaniał wilgoć..
Krok 4
Odcedź wywar z pancerzyków z krewetek. Kiedy ryż wchłonie większość wina, wlej do niego wywar krewetkowy (tyle żeby przykrył ryż). Mieszaj ryż co jakiś czas. Kiedy wchłonie płyn, wlej do rondla resztę wywaru (jeśli ci został), bulion lub po prostu wodę. Powtarzaj czynność jeszcze dwa, trzy razy. Po około 20 minutach ryż powinien być już prawie gotowy.
Krok 5
W międzyczasie zagotuj dwie szklanki wody. Przepłucz bób w zimnej wodzie i wrzuć do wrzątku. Gotuj 5 minut. Odcedź, przelej zimną wodą i obierz z łupinek.
Krok 6
Po 20 minutach gotowania risotta dodaj do rondla bób i krewetki, wymieszaj. Gotuj jeszcze kilka minut, aż krewetki zmienią kolor z szarego na różowy. Dopraw porządnie solą i pieprzem, dodaj dwie łyżki zimnego masła, mieszaj, aż się rozpuści. Wtedy wsyp parmezan i posiekaną pietruszkę. Wymieszaj. Risotto jest gotowe.
Smacznego!