Ciasto kruche z rabarbarem i budyniową pianką

Ciasto kruche z rabarbarem i budyniową pianką – składniki

• 700 g rabarbaru
• 2 łyżki cukru

Kruche ciasto:

• 1 ¹/₂ szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mąki krupczatki
• 1 ¹/₂ łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g zimnego masła
• 4 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Budyniowa pianka:

• 4 białka
• ³/₄ szklanki cukru
• 2 opakowania budyni waniliowych (po 40 g)
• ¹/₂ szklanki oleju

Przygotowanie

Rabarbar opłukać, odciąć końcówki. Pokroić na mniejsze kawałki, wymieszać z dwiema łyżkami cukru, odstawić na czas przygotowywania ciasta.

Kruche ciasto:

Na stolnicę wysypać obie mąki oraz proszek do pieczenia, wymieszać. Dodać pokrojone na mniejsze kawałki masło, posiekać nożem. Na środku zrobić wgłębienie, wlać w nie żółtka oraz śmietanę. Krótko zagnieść jednolite ciasto, następnie podzielić je w proporcjach ¹/₃ i ²/₃. Oba kawałki owinąć w folię spożywczą, wstawić do lodówki na 30 minut.

Po tym czasie większym kawałkiem ciasta wylepić dno formy (25/25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać je widelcem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170^oC (z termoobiegiem), piec 20 minut. Blachę wyjąć, na podpieczonym cieście rozłożyć odsączone kawałki rabarbaru.

Budyniowa pianka:

Do misy robota kuchennego wlać białka, ubijać na pianę. Pod koniec partiami wsypywać cukier, ubijać do uzyskania sztywnej piany. Wsypać i delikatnie wmiksować budynie, po czym wmiksować olej.

Wykonanie

Budyniową piankę wyłożyć i równomiernie rozprowadzić na cieście z rabarbarem. Na wierzch zetrzeć mniejszy kawałek schłodzonego ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170^oC, piec z termoobiegiem 50-55 minut. Po tym czasie piekarnik lekko uchylić, ciasto pozostawić jeszcze przez 15 minut. Wyjąć, zostawić w formie do wystygnięcia.

Ciasto kruche z rabarbarem i budyniową pianką przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem lub pokruszonymi bezikami.