Zawijany makowiec krucho – drożdżowy

Sposób przygotowania:

• CIASTO DROŻDŻOWE
• Ze świeżych drożdży przygotuj rozczyn: drożdże pokrusz w palcach do garnuszka z ciepłym mlekiem z 1 łyżką cukru. Wymieszaj zaczyn do rozpuszczenia i odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. Jeśli używasz drożdży instant, pomiń ten krok i po prostu dosyp je do mąki.
• Mąkę pszenną, pozostałą ilość cukru i wymieszaj ze sobą. Dodaj aktywny drożdżowy zaczyn, żółtka, olejek waniliowy, spirytus i zagnieć ciasto. Pod koniec wlej ostudzone masło i wyrób jednolite ciasto. Uformuj je w kulkę, okryj ścierką i odstaw na 90 minut do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
• MASA MAKOWA
• Mak zalej gorącym mlekiem sięgając ponad poziom maku. Przykryj talerzykiem i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Po ostudzeniu odcedź go z mlecznego płynu na kilkukrotnie złożonej gazie bawełnianej.
• Jeśli używasz maku niemielonego, teraz musisz co najmniej dwukrotnie przepuścić go przez maszynkę do mielenia mięsa z drobnym siteczkiem. Mielony mak wymieszaj z rodzynkami, kandyzowaną skórką cytrusową i posiekanymi orzechami włoskimi i migdałami.
• Białka jaj ubij ze szczyptą soli na puszysto. Stopniowo dosypuj łyżka po łyżce drobny cukier i ubijaj do całkowitego rozpuszczenia kryształków i sztywności piany. Masę makową wymieszaj delikatnie szpatułką z pianą z białek.
• NADZIEWANIE ROLADY MAKOWEJ
• Wyrośnięte ciasto drożdżowe podziel na 2 części (z podanych proporcji powstaną 2 makowe strucle). Każdą z nich lekko podsypując mąką rozwałkuj na prostokąt o grubości 3 mm.
• Na każdy płat ciasta wyłóż połowę nadzienia makowego. Rozsmaruj po całości zostawiając 2 centymetry wolnego brzegu wokół. Zwiń jak roladę wzdłuż dłuższego boku, po zwinięciu prawy i lewy bok podwiń pod spód zamykając nadzienie makowe szczelnie wewnątrz.
• Makowce odwiń papierem do pieczenia posmarowanym cienką warstewką masła – to pozwoli zachować odpowiedni kształt rolady. Owiń je szczenie, ale zostaw nieco luzu by miały miejsce do wyrastania. Makowce ułóż w odstępach na blasze i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.
• Wstaw do nagrzanego piekarnika do 180 stopni (grzanie góra, dół) na 35 – 35 minut. Po upieczeniu rolady powinny być zarumienione. Po upieczeniu zdejmij papier do pieczenia i pozostaw do wystudzenia.
• POLEWA LUKROWA
• Cukier puder rozmieszaj z gorącą wodą. Płynnym lukrem polej wierzch rolad makowych i pozostaw do zastygnięcia.