Pappardelle z cukinii w sosie pomidorowym

 

Cukiniowe pappardelle to mój hit ostatnich tygodni, który zasmakował również mojemu mężowi (chociaż to danie wegańskie). Kocham makarony, ale ze względu na dietę wyrzuciłam je ze swojego jadłospisu i staram się zastąpić warzywami. Całość jest przygotowana w 15 minut, ale co najważniejsze jest smaczna i zdrowa.

Do przygotowania jednej porcji potrzebujemy:

– 1 cukinię średniej wielkości (ok 200 – 300 g)
– 1 opakowanie koncentratu pomidorowego
– ok 200 ml mleka roślinnego (ja używam kokosowego)
– sól, pieprz do smaku
– świeże zioła

Za pomocą łopatki do krojenia sera, kroję cukinię w cienkie plastry i otrzymuję cukiniowe pappardelle. W dużym garnku gotuję wodę z odrobiną soli – gdy woda będzie gorąca, wrzucam pokrojoną cukinię, ale nie gotuję. Zostawiam na ok 10 minut po czym wykładam na talerz. W drugim, mniejszym garnku przygotowuję sos – wlewam mleko, dodaję koncentrat oraz przyprawy i całość mieszam. Gorącym sosem polewam pappardelle.
Smacznego!

Dajcie znać czy jedliście już taki „makaron”.