Rogaliki z kapustą i wędzoną śliwką

Półkruche ciasto drożdżowe należy do moich ulubionych baz do słonych, wytrawnych przekąsek. Kapuśniaczki z tego przepisu piekę od lat w formie ślimaczków lub rogalików. Podaje je na święta do barszczu grzybowego lub jako imprezową przekąskę do piwa. Polecam :)

ciasto:

• 370 g mąki pszennej
• 3 łyżki maślanki
• 35 g świeżych drożdży
• 90 g masła
• 3 żółtka
• 1 jajko

farsz:

• 0/5 kg kiszonej kapusty bez konserwantów
• cebula czosnkowa
• łyżka masła klarowanego
• 8 sztuk suszonych wędzonych śliwek
• 150 ml czerwonego wytrawnego wina
• 150 ml wody
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
• łyżeczka musztardy dijon
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 0/5 łyżeczki mielonego kminku
• 0/5 łyżeczki majeranku
• 0/5 łyżeczki lubczyku
• 0/5 łyżeczki pieprzu mielonego

dodatkowo:

• białko do posmarowania rogalików

Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na maśle w dużym garnku z grubym dnem.

Dodajemy odsączoną kapustę (nie płuczemy jej!) i zalewamy wodą.

Na małym ogniu gotujemy godzinę, często mieszając.

Następnie dodajemy posiekane śliwki, wino, przecier, musztardę i przyprawy.

Gotujemy kolejną godzinę, w razie potrzeby podlewając wodą.

Mieszamy od czasu do czasu.

Gdy kapusta zmięknie, a woda odparuje, odstawiamy ją do wystudzenia.

Mąkę przesiewamy. Jajko, żółtka, maślankę i drożdże dokładnie mieszamy. Dolewamy do mąki oraz dodajemy pokrojone w kosteczkę masło. Zagniatamy na gładkie ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce na pół godziny.

Po tym czasie dzielimy na 3 części.

Każdą rozwałkowujemy na okrągłe placki.

Za pomocą radełka dzielimy na 8 trójkątów (kroimy jak pizzę).

Na szerszym końcu każdego kawałeczka układamy po łyżeczce nadzienia.

Kapuśniaczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Smarujemy je białkiem i pieczemy około 30 minut w 190 stopniach.

Smacznego :)