Ciasto czekoladowe z kremem budyniowym

Pyszne ciasto czekoladowe z kremem budyniowym to idealny deser na każde przyjęcie. Przepis na ciasto o umiarkowanej słodyczy, które na pewno polubią zarówno dzieci, jak i dorośli. Puszysty czekoladowy biszkopt świetnie łączy się z delikatnym kremem budyniowym i soczystymi borówkami, a do tego jeszcze odrobina czekolady.

Jak zrobić dobry krem budyniowy?

Przygotowanie najlepiej rozpocząć od ugotowania i dokładnego wystudzenia budyniu, gdyż od niego zależy struktura kremu. Po ugotowaniu budyń powinien mieć gładką strukturę, jeśli budyń zbyt szybko zgęstnieje i utworzą się grudki, można je rozbić krótko blenderem. Do kremu budyń musi być zimny, a masło wyjęte z lodówki nie wcześniej niż 5 - 7 minut przed jego miksowaniem. Zbyt miękkie masło albo za ciepły budyń spowodują, że krem na pewno się rozwarstwi i nie będzie delikatny i kremowy. Wysoka temperatura panująca w kuchni również nie sprzyja robieniu kremu, gdyż wszystkie składniki będą zbyt miękkie i mogą się topić. Jeśli zaobserwujecie, że krem zaczyna tracić puszystość najlepiej wstawić go do lodówki i dopiero po pewnym czasie powrócić do miksowania.

Jak zrobić dobry biszkopt czekoladowy?

Jeśli chodzi o biszkopt czekoladowy, to podstawową zasadą jest dokładność i brak pośpiechu. Starannie ubić białka, stopniowo po łyżce dodawać cukier, po każdym wsypaniu dokładnie zmiksować, żółtka dodawać stopniowo, sypkie składniki przesiać i delikatnie łopatą wymieszać, przesiane mąki dosypywać stopniowo. W czasie pieczenia zbyt mocno ciasta nie wysuszyć, gdyż straci puszystość i będzie się kruszyć, po 30 minutach sprawdzić patyczkiem.

Osobom doświadczonym w wypiekaniu na pewno powyższe porady są zbędne, ale wiem, że początki są trudne. Pamiętam, jak dawno temu zrobiłam pyszny krem czekoladowy, którym udekorowałam torcik, ale w kuchni było zbyt gorąco i zanim wstawiłam go do lodówki, artystyczne zdobienia z kremu zaczęły się coraz bardziej spłaszczać. Torcik był pyszny, ale wygląd już nie budził zachwytu. Teraz już wiem, że ważne są nie tylko składniki, ale i temperatura w kuchni.

Niezbyt wymagające pyszne ciasto czekoladowe z kremem budyniowym, które nie powinno sprawiać dużo trudności podczas robienia. Uwielbiam połączenie czekolady z kremem i owocami. Ciasto czekoladowe mogłabym jeść bez przerwy, gdyż jest bardzo delikatne i nie jest zbyt słodkie. Lubicie takie ciasta?

Ilość porcji:
Czas przygotowania: 60 minut + chłodzenie
Forma: 23 cm x 33 cm x 7 cm

Składniki na ciasto czekoladowe z kremem budyniowym:

Ciasto:

• 7 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao naturalnego

Krem budyniowy:

• 600 ml mleka
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru z wanilią
• 200 g masła

Polewa czekoladowa:

• 150 g czekolady z co najmniej 45% kakao
• 50 g masła
• 1 łyżeczka miodu

Dodatkowo:

• 500 g borówek

Do odmierzania używam: szklanka - 250 ml, łyżka - 15 ml, łyżeczka - 5 ml.

Jak zrobić ciasto czekoladowe z kremem budyniowym?

Ciasto:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo po łyżce cukier.
2. Gdy białka z cukrem będą już ubite, dodawać po jednym żółtku. Po każdym dodaniu krótko miksować, aby żółtko połączyło się z białkami.
3. Przesiać mąki z proszkiem do pieczenia i kakao. Dodawać do masy niewielkimi partiami i delikatnie, ale dokładnie mieszać, aby nie było grudek mąki.
4. Masę przełożyć do formy wyścielonej papierem do pieczenia.
5. Piec w piekarniku nagrzanym góra-dół do 170 stopni C 30 - 35 minut, do suchego patyczka.
6. Biszkopt wystudzić, przekroić wzdłuż na pół i przełożyć kremem, w który powciskać umyte i osuszone borówki. 
7. Ciasto polać polewą i wstawić na co najmniej 4 godziny do schłodzenia.
8. Ciasto, które długo się schładzało przed podaniem najlepiej wyjąć na 5 minut z lodówki, gdyż krem dość mocno zastyga.

Krem:

1. W 250 ml zimnego mleka rozmieszać budynie, a pozostałe mleko zagotować z cukrem i cukrem z wanilią.
2. Gdy mleko się zagotuje wlać rozrobiony budyń i ciągle mieszając gotować na małym ogniu, aż budyń zgęstnieje.
3. Ugotowany budyń przykryć ręcznikiem papierowym i odstawić do całkowitego wystudzenia.
4. Masło zmiksować, następnie dodawać po łyżce zimny budyń. Po każdym dodaniu budyniu dokładnie miksować, aby powstawał puszysty i bez grudek krem. 
5. Kremem przełożyć biszkopt.

Polewa czekoladowa:

1. Składniki rozpuścić w misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Dno miski nie powinno dotykać do lustra wody.
2. Po rozpuszczeniu się składników mieszać je do czasu, aż powstanie jednolita i lśniąca polewa.
3. Ciasto polać polewą i wstawić do schłodzenia.
   
   Zobacz również: ciasto czekoladowe z serem.