Budyniowy biszkopt przełożony słodką masą kokosową z mlekiem w proszku i czekoladą. Przełamane dwiema warstwami konfitury z czarnej porzeczki, lekko kwaśnej i mocno owocowej. Bardzo smaczne ciasto warstwowe z porzeczką.
biszkopt:
- 4 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 1 budyń waniliowy
- 2 łyżki gorącej wody
- napar z herbaty do nasączenia
CZEKOLADOWY KREM KOKOSOWY:
- 2 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30%
- 1 szklanka mleka w proszku
- 1 szklanka wiórków kokosowych
- 200 g czekolady białej
frużelina porzeczkowa:
- 300 g porzeczki czarnej świeżej lub mrożonej
- 1/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka wody
posypka:
- 1/2 szklanki wiórków kokosowych
Wszystkie składniki na biszkopt powinny być w temperaturze pokojowej.
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Ustawić mikser na najwyższe obroty i wsypywać porcjami cukier. Zmniejszyć obroty i dodać po jednym żółtku, wlać wodę. Na końcu wsypać przesianą mąkę z budyniem i delikatnie za pomocą łopatki wmieszać w masę. Wyłożyć do formy o wymiarach 22 x 36 cm. Nie należy jej natłuszczać, jedynie na dnie powinien znaleźć się kawałek papieru do pieczenia. Wstawić biszkopt do piekarnika nagrzanego do 160*C i piec przez 30 min. Po tym czasie wyciągnąć ciasto i upuścić w formie z wysokości 50 cm. Wystudzony biszkopt przekroić na dwa blaty.
Krem. Śmietanę kremówkę przelać do garnuszka i doprowadzić do wrzenia. Wsypać mleko w proszku i stale mieszając trzepaczką dokładnie rozprowadzić. Wsypać wiórki kokosowe i zagotować. Zdjąć z ognia i wrzucić połamaną czekoladę. Delikatnie mieszać, aż czekolada całkiem się rozpuści.
Porzeczki przełożyć do garnka i gotować razem z cukrem, aż znacznie puszczą sok. Wlać rozprowadzoną mąkę w zimnej wodzie i mieszając zagotować.
Blaty biszkopta nasączyć naparem z herbaty i rozsmarować gorącą konfiturę porzeczkową. Kiedy krem będzie gęsty, przełożyć nim biszkopty z porzeczką. Wierzch wyrównać i wysypać uprażone na suchej patelni wiórki kokosowe.
Udanych wypieków i smacznego :)