Tradycyjne polskie danie w nowej odsłonie – ryba wychodzi pysznie soczysta i lekko kwaskowata dzięki sosowi pomidorowemu.
Czas: 40 minut
Poziom trudności: średni
Szacowana cena potrawy (4 porcje): ok. 40 zł
Gołąbki z dorsza wpadły mi w oko od razu jak je tylko zobaczyłem, ale głównie ze względu na sposób podania, czyli w kapuście. Sam przepis – z magazynu Kuchnia – wymagał tuningu. W pierwotnej wersji na dorsza kładło się plaster pomidora, skrapiało olejem i zawijało w liście, po czym wstawiało do pieca też pokropione olejem.
Nasza wersja jest inna. Właściwie mamy dwie sesje. W jednej do nadzienia oprócz ryby dodajemy pesto bazyliowe. Gołąbki zaś zalewamy sosem pomidorowym, a na wierzch ścieramy parmezan. Ryba wychodzi pysznie soczysta, pachnąca bazylią i lekko kwaskowata dzięki sosowi pomidorowemu. Jeśli ktoś lubi ryby z pesto, zakocha się w tych rybnych gołąbkach.
Druga wersja, opisana w tym przepisie, zawiera połączenie ryby, wcześniej zamacerownej w oliwie z kolendrą z podsmażonym chorizo. Gołąbki z takim nadzieniem mają charakter, są lekko pikantne i aromatyczne.
Jeszcze słowo o kapuście. Sałata rzymska intuicyjnie wydaje się słabym wyborem do stosowania w gołąbkach, bo jest z natury sztywna jak wykrochmalona koszula. Po sparzeniu wrzątkiem staje się elastyczna i plastyczna, zachowuje przy tym zwartość i nie rwie się tak łatwo, jak np. kapusta pekińska. Smakowo bije chińską kuzynkę na głowę. W naszym przekonaniu sałata rzymska jest jedną z najsmakowitszych sałat.
Składniki:
- 0,5 kg polędwiczek z dorsza
- 10 dużych liści sałaty rzymskiej (jeśli do kupienia będzie tylko mała, gołąbki robimy z dwóch, a nawet z trzech liści)
- 4 łyżki parmezanu
- Puszka całych pomidorów
- 3 łyżki przecieru pomidorowego
- 10 cm kiełbasy chorizo
- Pół pęczka świeżej kolendry lub pietruszki lub koperku
- 4 łyżki oleju
- Sól
- Pieprz
Ziemniaki
- Pół kilo ziemniaków
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki siekanego tymianku lub 1,5 łyżki suszonego
- 2 łyżki masła
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie:
Krok 1
Do miski wlewamy olej i dodajemy posiekaną kolendrę. Myjemy i osuszamy dorsza, solimy, pieprzymy, a następnie kroimy na niewielkie kawałki, dające się zgrabnie zawinąć w liście sałaty. Przekładamy do misy z olejem i kolendrą. Odstawiamy.
Krok 2
Obieramy główkę sałaty rzymskiej z zewnętrznych, dużych liści. Myjemy je, ścinamy grube łodygi i tak przygotowane liście wkładamy do garnka, który pomieści je w całości.
Zagotowujemy wrzątek i polewamy nim sałatę. Gotujemy ją na wolnym ogniu przez około 3 minuty. Trzeba pilnować czasu, bo liście mogą się rozgotować. Generalnie sałatę wystarczy zblanszować, czyli zanurzyć we wrzątku i szybko przelać zimną wodą. Gołąbki będą wtedy al dente. Jeśli wolimy by były miękkie, liście trzeba jednak podgotować.
Krok 3
Ziemniaki myjemy i przekładamy do naczynia do gotowania na parze. Gotujemy 10 minut.
Krok 4
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem.
Krok 5
Chorizo kroimy na plastry i kładziemy na suchą patelnię. Podgrzewamy, aż kiełbasa lekko się przypiecze.
Krok 6
Wyciągamy dorsza z zalewy. Na blacie kuchennym lub desce rozkładamy liść sałaty. Kładziemy na nim kawałek ryby, a na nim kilka plasterków chorizo i zawijamy jak zwykłego gołąbka. Jeśli mamy małe liście rozkładamy dwa, albo trzy, krzyżując je. Rybę kroimy w mniejsze kawałki i powoli zawijamy w sałatę. Powstaną niewielkie gołąbki, przypominające gołąbki z liści winogron.
Gołąbki przekładamy do żaroodpornego naczynia posmarowanego olejem. Miksujemy lub rozdrabniamy widelcem pomidory z puszki. Dodajemy do nich dwie łyżki przecieru pomidorowego i zalewamy gołąbki. Na wierzch ścieramy parmezan.
Wstawiamy gołąbki do nagrzanego wcześniej piekarnika. Czas pieczenia to 15-20 min.
Krok 7
Podgotowane ziemniaki wyciągamy z wody i przekładamy do naczynia żaroodpornego, większe kawałki rozgniatamy lub kroimy. Dodajemy posiekany tymianek, masło i sól. Wstawiamy do piekarnika pod sam grill, podpiekamy w tej samej temperaturze co gołąbki przez 10-15 minut.
