Kuskus gigant w stylu meksykańskim, rewelacyjna zapiekanka

Kuskus gigant to moje nowe odkrycie. Jak dowiedziałam się, że jest jeszcze pełnoziarnisty to już w ogóle oszalałam. Do przygotowania dania również można wykorzystać zwykły kuskus jednak te duże kuleczki mają według mnie super konsystencję i sprawiają, że danie staje się bardzo oryginalne.

Składniki:

• 200g kuskusu gigant (najlepiej pełnoziarnistego)
• papryka czerwona
• papryka żółta
• cebula czerwona
• 2 ząbki czosnku
• puszka pomidorów
• puszka czerwonej fasoli
• puszka kukurydzy
• wędzona papryka, słodka papryka, chilli, sól, pieprz
• świeża kolendra
• łyżka oleju rzepakowego
• 200g żółtego sera

Sposób przygotowania:

Na oleju podsmaż drobno posiekaną cebulkę a następnie czosnek. Dodaj pokrojoną w kostkę papryki i jeszcze chwilę podsmażaj. Zalej pomidorami i gotuj aż sos lekko zgęstnieje. Na koniec dodaj fasolę oraz kukurydzę. Wymieszaj z ugotowanym kuskusem. Wyłóż do foremki do zapiekania. Posyp tartym żółtym serem i zapiecz (około 20 minut 180ºC)