Kruche babeczki migdałowo-morelowe (wg przedwojennej receptury)


Kruche babeczki makaronikowe
Ciasto kruche

  • 100 g masła o temperaturze pokojowej
  • 2 żółtka
  • 200 g mąki
  • 3 łyżki cukru lub wg uznania
  • szczypta soli

Migdałowa masa makaronikowa z gałką muszkatołową

  • 120 g migdałów (zmielonych, najlepiej razem z skórką)
  • 120 g cukru
  • 4 jaja
  • ½ łyżeczko świeżo startej gałki muszkatołowej

W misce lub na stolnicy zarobić kruche ciasto. Jest to jeden z niewielu przepisów na ciasto kruche, które można przygotować z ciepłego masła. Miękkie masło wymieszać drewnianą łyżką z żółtkami i cukrem i stopniowo dodawać mąkę. W miarę możliwości zarabiać łyżką, gdy będzie bardzo gęste krótko wyrobić ręką.  Gdy ciasto będzie zbyt zbite można dodać odrobinę zimnej wody.

Tak przygotowanym ciastem wyklejamy wysmarowane masłem blaszane foremki do babeczek. Do tych wypieków najlepiej wykorzystać tradycyjne, metalowe foremki, które trzeba bardzo dokładnie natłuścić, szczególnie w miejscu karbowania.

Masa migdałowa do zapiekania (makaronikowa)
Żółtka oddzielamy od białek u ucieramy z cukrem na puszystą masę, do której dodajemy zmielone migdały i gałkę. Wszystko delikatnie mieszamy łyżką. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do żółtek z migdałami. Wszystko delikatnie mieszamy i masa jest gotowa.

Gdy wszystkie foremki są już wyklejone na spód każdej babeczki nakładamy porcję podgrzanej marmolady morelowej i przykrywamy masą makaronikową. Foremki napełniamy do ok. 2/3 wysokości, bo masa urośnie. Babeczki ułożyć na blasze i piec ok. 25-30 min. w 180 C.



Ten przepis powstał na podstawie receptury z książki Jedyne praktyczne przepisy konfitur, różnych marynat, wędlin, wódek, likierów, win owocowych, miodów oraz ciast Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Natomiast przepis na kruche ciasto został zaczerpnięty z książki Kuchnia Neli.