Wołowina z gruszką

Danie z kuchni francuskiej. Burgundia. 

Składniki

• 400 g rozbratla
• 1 gruszka
• 3/4 szklanki wody
• pół szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy
• 1 łyżeczka oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka koniaku
• sól
• pieprz

   

   

  Przygotowanie

    Gruszkę obrałem, przekroiłem wzdłuż na ćwiartki, gotowałem 5 minut w wodzie wymieszanej z sokiem pomarańczowym. Mięso podsmażyłem na oliwie, przełożyłem do brytfanny. Piekłem 20 minut w temperaturze 180 stopni C. Odstawiłem na 5 minut, pokroiłem w plastry, oprószyłem solą i pieprzem. Odcedziłem gruszkę, odlałem ¼ wody z sokiem. Do reszty soku dodałem posiekany czosnek i musztardę, gotowałem minutę.
  Mąkę ziemniaczaną rozprowadziłem w pozostałej wodzie z sokiem. Wlałem do sosu, mieszając gotowałem do zgęstnienia. Połączyłem z koniakiem. Sosem polałem mięso.
  Ułożyłem ćwiartkami gruszki. Podałem z zielonymi szparagami.