Mięso z dziczyzny (źródło: freeimages.com / Mario Carangi)
Mięso można przygotować na wiele sposobów, jednakże są dwa zasadnicze zastosowania mięsa: mięso gotowane, pieczone czy duszone w wielu postaciach i wywary z mięsa jako bazy do zup, sosów itp. W tych dwóch zastosowaniach z mięsem należy postępować różnorako, aby wydobyć z niego to, co najlepsze.
Jeśli gotujemy wywar z mięsa (nieważne czy to rosół, zupa na wywarze, sos itp.) to mięso wkładamy do zimnej wody i doprowadzamy do wrzenia – wtedy soki z mięsa przejdą w większości lub w całości do wywaru.
Jeśli z kolei chcemy mięso ugotować i zachować w nim wszystkie soki i smak, to wrzucamy mięso do wrzącej wody. Pod wpływem gorącej wody białko się ścina, a mięso zamyka uniemożliwiając wypłukanie soków i smaku z mięsa.
Jeśli mięso chcemy upiec lub usmażyć, to wrzucamy je na gorącą patelnię i obsmażamy krótko z każdej strony – wtedy mięso się zamyka i soki nie wyciekną podczas dalszej obróbki zachowując cały smak wewnątrz.
Źródło: karolokrasa.pl