Szpinakowe babeczki - wiosenny leśny mech

Bardzo wiosenne o pięknym zielonym kolorze babeczki z nadzieniem śmietankowym idealne do sobotniej popołudniowej kawki.

porcja na 12 szt:

 150 g świeżego szpinaku

2 duże jajka

1 szkl. mąki tortowej 

3 łyżki cukru

1/3 szkl. oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

nadzienie:

250 ml śmietany 36%

250 g serka maskarpone

1 łyżka pudru cukru

do dekoracji:

2 połówki brzoskwiń z puszki

 Liście szpinaku (bez ogonków) rozdrobnić blenderem,wbić jajka,wlać olej,dodać cukier i zmiksować wszystko dokładnie. Do zmiksowanej gładkiej masy dodać mąkę i proszek. Wszystko razem wymieszać. Papierowe papilotki umieścić w formie do wypieku muffinek i każdą napełnić ciastem do 3/4 wysokości. Wstawić do nagrzanego do 180* C piekarnika i piec 25 minut. Po upieczeniu babeczki wystudzić,wierzch każdej odkroić nożem i łyżeczką wydrążyć ze środka ciasto robiąc wgłębienie. Wyjęte ze środka ciasto pokruszyć i zachować do posypania babeczek.

Schłodzoną śmietanę ubić z cukrem pudrem i połączyć z maskarpone. Ubitą masę śmietanową przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć porcję do każdej babeczki. Górę posypać okruszkami ciasta i pokrojoną w kosteczkę brzoskwinią.