Pączki jak u mamy - najlepsze

Najlepsze pączki bez wątpienia robiła moja mama i kto je jadł to potwierdzi. Na szczęście udało mi się spisać jej przepis do mojego zeszytu i dzięki temu mogę odtworzyć ten wyjątkowy smak.

Pączki są mięciutkie i rozpływają się w ustach. Na drugi dzień są równie pyszne jednak wtedy ja wolę delikatnie podgrzać je w mikrofali aby były znowu pulchniutkie. 

Skala smaku 10/10- wg mnie żeby zrobić dobre pączki potrzebne jest jednak doświadczenie. Każdy etap pracy jest tutaj ważny od dobrego wyrobienia ciasta przez odpowiednie jego wyrośniecie aż w końcu do ustawienia odpowiedniej temperatury pieczenia. Wiele czynności robi się na wyczucie:)

Skladniki( na około 33 dość sporych pączków):

1kg mąki najlepiej typ 550                                   
100 g. drożdży                       
15 żółtek                      

2 szkl mleka
1 szkl cukru (w tym 2 łyżki cukru waniliowego)
200g masła śmietankowego
1 kieliszek spirytusu

3 -4 krople olejku pomarańczowego

dodatkowo:
około 40dag marmolady lub konfitury do nadziania 

cukier puder do posypania plus cukier waniliowy plus ususzona skórka pomarańczowa

olej plus smalec do smażenia

Wykonianie:

Drożdże rozpuścić w pół szkl. mleka ciepłego razem z 1 łyżką cukru i 1 łyżką mąki odstawić w ciepłe miejsce, aż drożdże zaczną pracować. 

Od razu rozpuścić Masło (ja to robie w mikrofali) i przestudzić. 

Żółtka oddzielić od białek,  wsypać cały cukier do żółtek i lekko zmiksować. W tym czasie postawić garnek z wodą na gazie i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień na bardzo mały. Na garnek z gotującą wodą położyć miskę z żółtkami i cukrem tak by miska nie dotykała wody w garnku i ubijać żóltka mikserem na parze ok 4 min. do zgęstnienia masy. Odstawić na około 5 min do lekkiego przestygnięcia. 

 Mąkę wsypać do dużej miski. Kiedy drożdże z mlekiem zaczną się już podnosić, wlać je do mąki i przemieszać kopystką-drewnianą łyżką, dodać roztrzepane żółtka, resztę mleka-ciepłego i kieliszek wódki. Zacząć wyrabiać łyżką. Kiedy składniki trochę się połączą wlewać powoli( cały czas mieszając) masło i olejek pomarańczowy.  Wyrabiać kopystką lub ręcznie aż ciasto będzie gładkie na zewnątrz, a w środku zaczną się pojawiać pęcherzyki powietrza - nie dodawać więcej mąki. Wyrobione ciasto  przykryć ściereczką( tak, aby nie dotykała ciasta) i odstawić w ciepłe miejsce na 45- 60 minut, aż podwoi swoja wielkość(  ja ciasta drożdżowe wstawiam zawsze pod kaloryfer lub zamykam w pomieszczeniu gdzie jest najcieplej i nie ma wahania temperatur ani przeciągów. 

Gdy ciasto jest już wyrośnięte można formować pączki- dużą łyżkę zamaczam w oleju i wyrywam kawałki ciasta, spłaszczam na ręce- wcześniej dłonie również smaruje olejem, można też oprószyć mąką-, i nakładać po 1 łyżeczce np. powideł, zlepić brzegi i formować nieco spłaszczone kulki. 
W tym czasie rozgrzać olej/smalec( daje pół na pół) do około 170⁰C. Oleju musi być taka ilość, by można pączki w garnku swobodnie obrócić. Pączki wrzucać na rozgrzany olej. Kiedy zrobią się od spodu brązowawe, przewrócić je na drugą stronę i smażyć na taki sam kolor, ( ja smażyłam około 2 minut z każdej strony, ale wszystko zależy od temperatury oleju i wielkości pączków). Gotowe pączki wyjmować na papierowy ręcznik. 

Cukier puder mieszam ze zmielonym w młynku cukrem waniliowym i skórką pomarańczową, już wystudzone pączki obtaczam. 

 
Smacznego:)