Curry z dyni i nerkowców ze Sri Lanki

Przepis zaczerpnęłam od Marty Dymek która z kolei przywiozła go z podróży na Sri Lankę.
Uwielbiam przepisy Marty i często z nich korzystam i mimo że są wegańskie, ja jednak jestem mięsożercą - smakują wybornie i sycą brzuchy.
Tym razem curry ze Sri Lanki ze specjalnymi dodatkami i są to liście limonki kaffir.
Liście kaffiru zakupiłam w Kuchniach świata.
Curry z dyni i nerkowców ze Sri Lanki.

                Składniki na pastę curry:

• 1 cebula
• 5 grubych plastrów imbiru
• 1/2 papryczki chili bez pestek
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki cukru trzcinowego lub innego słodzika
• 1/2 łyżeczki soli

                 Składniki curry:

• 500 g dyni
• 100 g nerkowców - 2/3 szklanki
• 10 liści kaffiru
• olej kokosowy do smażenia
• 1 puszka kokosowego mleczka - 400 ml

                Do podania: 

• świeża kolendra
• podpieczone kawałki tortilli

Wszystkie składniki na pastę włożyłam do moździerza i roztarłam na pastę.
Dynię obrałam, oczyściłam i pokroiłam w kostkę.
Na patelni rozgrzałam olej kokosowy i podsmażyłam na nim pastę, potem dodałam dynię, nerkowce i liście kaffiru.
Smażyłam przez 2 - 3 minuty, po czym wlałam mleko kokosowe i dusiłam pod przykryciem 10 minut.
Teraz odkryłam garnek i gotowałam jeszcze do momentu aż curry zrobiło się gęste.
Doprawiłam do smaku solą i pieprzem.
Podpiekłam na suchej patelni placki tortilli i podałam z curry.
Posypałam całość posiekaną kolendrą.
Marta radzi że zamiast liści kaffiru jak już nie znajdziecie można dodać skórkę startą z limonki.

Smacznego.
Źródło.
"Podróże małe i duże"

Zima nad stawem