Proste, bardzo dobre i bardzo słodkie ciasto z dodatkiem marchewki. Idealne do kawy.

• 3/4 szklanki oleju rzepakowego
• 4 jajka
• 1,5 szklanki ciemnego cukru
• 2 szklanki mąki
• 2 szklanki marchewki startej na drobnych oczkach
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 50 g posiekanych orzechów włoskich

• 250 g serka mascarpone
• 50 g miękkiego masła
• ekstrakt z wanilii
• 1,5 szklanki cukru pudru

1. Jajka utrzeć z cukrem na jednolitą masę, powoli dodawać olej cały czas mieszając.
2. Stopniowo dodawać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem.
3. Dodać orzechy, następnie startą marchewkę i mieszać do połączenia się wszystkich składników.
4. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 40 minut w temperaturze 180°C.
5. Wystudzone ciasto przekroić poziomo na dwie części.
6. Spód posmarować wcześniej przygotowanym kremem, przykryć drugą częścią ciasta i posmarować wierzch pozostałą porcją kremu.

1. Serek utrzeć z masłem i kilkoma kroplami ekstraktu z wanilii, dodając porcjami cukier puder.  Gotowym kremem przełożyć ciasto.