Po kilku dniach niespodziewanego ciepła postanowiłam na ochłodę przygotować mój ulubiony chłodnik z botwiny. Wstawiłam do lodówki żeby był na kolejny dzień a tu… burza i kolejnego dnia 10 stopni mniej… To się nazywa złośliwość rzeczy martwych lub jak kto woli piątek trzynastego. Ale i tak zjem z apetytem :). Nie ma lepszego przepisu z nowalijek jak chłodnik z buraków! Oprócz pysznego smaku jest to danie niskokaloryczne, zdrowe i znakomicie nadaje się do zastosowania przy diecie wegetariańskiej. Lekki obiad w pół godziny.

Składniki:

• pęczek botwinki
• 4 ogórki świeże
• 6 większych rzodkiewek
• mały pęczek szczypiorku
• mały pęczek koperku
• litr bulionu
• 2 łyżki koncentratu z buraków (lub dwa osobno ugotowane buraki)
• opcjonalnie nieco soku z cytryny lub łyżeczka cukru – co kto woli.
• dwie łyżki jogurtu typu greckiego
• pół litra kefiru lub maślanki

Wykonanie:

1.Botwinkę myjemy i siekamy. Wrzucamy do garnka i zalewamy bulionem. Gotujemy do miękkości (ok. 15 min) bez przykrycia żeby część wody odparowała.Pod koniec gotowania dodajemy koncentrat z buraków. Studzimy.

2. Na tarce z dużymi oczkami ścieramy obrane ogórki i rzodkiewkę. Drobno siekamy szczypiorek i koperek.

3. Gdy botwinka wystygnie dodajemy starte i posiekane składniki.  Mieszamy. Dodajemy jogurt i kefir. Mieszamy. Odstawiamy do schłodzenia na co najmniej godzinę.

Można podawać z jajkiem lub bagietką z masłem czosnkowym. Smacznego!

chłodnik litewski