Staropolski bigos postny i przepisy na potrawy świąteczne

poniedziałek, 19 grudnia 2016

Staropolski bigos postny i przepisy na potrawy świąteczne

Potrawy świąteczne powinny być wyjątkowe, przygotowane z uwagą i starannością.

Bigos pojawia się obowiązkowo na naszych świątecznych stołach. Każda gospodyni ma własne sposoby na to, żeby bigos smakował tak jak lubią domownicy. Jedni lubią go z dużą ilością mięsa, ostro przyprawiony i mocno kwaśny. Inni zdecydowanie wolą jego łagodniejszą wersję ze śliwkami i grzybami.

Dzisiejszy przepis na bigos przygotowałam na wzór potraw staropolskich, ma długą listę aromatycznych składników. Nie zabrakło w nim suszonych owoców, ziół, wina i miodu. Jest mocno przyprawiony, tak z gestem, po staropolsku;)

Składniki:

1,5 kg kiszonej kapusty
1,5 szkl. suszonych grzybów leśnych
10 suszonych śliwek
8 suszonych, wędzonych śliwek
2 marchewki
3 łyżki suszonej żurawiny
2 duże cebule
4 ząbki czosnku
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szkl. czerwonego wytrawnego wina
2 łyżki miodu
8 listków laurowych
10 ziaren jałowca
10 ziaren czarnego pieprzu
15 ziaren ziela angielskiego
4 łyżeczki majeranku
2 łyżeczki cząbru
1 łyżeczka tymianku
1,5 łyżeczki kminku
1,5 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonej papryki (wędzonej lub słodkiej)
2 łyżki oleju do smażenia cebuli
1 litr wody
sól i pieprz czarny mielony do smaku

Przygotowanie:

Kapustę pokroić i umieścić w garnku z grubym dnem. Dodać liście laurowe, ziarenka pieprzu, jałowca, ziela angielskiego. Dolać gorącej wody i gotować na niewielkim ogniu.
Grzyby pokruszyć na mniejsze kawałki, opłukać na sicie. Przełożyć do miski i zalać 2 szklankami wrzącej wody. Po godzinie moczenia, przełożyć grzyby do garnka z kapustą i dodać wodę, w której się moczyły.
Cebule pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju, pod koniec dodać pokrojony czosnek. Przełożyć wraz z olejem do gotującej się kapusty.
Gotować tak długo, aż kapusta będzie miękka, czyli ok. 1,5 godziny.

Następnego dnia dodać pokrojone śliwki, żurawinę, utartą na tarce marchew, koncentrat pomidorowy, miód, wino i kminek.
Następnie dodać majeranek, tymianek, cząber, kolendrę, paprykę.
Gotować ok. 2 godzin na małym ogniu, często mieszając. Jeśli zajdzie potrzeba, dodać gorącej wody, aby bigos nie przypalił się.
Pod koniec gotowania przyprawić bigos solą, czarnym pieprzem i ewentualnie dodać suszonych ziół wedle gustu.

Smacznego

KILKA PRZEPISÓW NA TRADYCYJNE POTRAWY WIGILIJNE: