Składniki dla 2 osób:
? 4 medaliony z udźca cielęcego
? mąka do panierowania
? sól, pieprz
Sos
? sok z 1/3 cytryny
? starta skórka z 1/3 cytryny
? 2 łyżki masła
? 5 łyżek śmietany 30%
? sól, biały pieprz
Szpinak
? ok. 6 brykietów mrożonego szpinaku w liściach
? 1 szalotka
? 1 ząbek czosnku
? 2 łyżki masła
? 4 łyżki śmietany
? 2 łyżki startego parmezanu
? sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
? Kawałki mięsa dokładnie roztłuc tłuczkiem przez folię spożywczą i uformować 4 zgrabne medaliony, przyprawić solą i pieprzem, opanierować w mące.
? Smażyć na maśle sklarowanym z obu stron przez ok. 3 minuty.
? Na patelnię po smażeniu włożyć masło i rozpuścić je, dodać sok z cytryny.
? Lekko odparować, dodać śmietanę, skórkę z cytryny i usmażone medaliony.
? Chwilę poddusić, gdy za bardzo zgęstnieje dodać śmietany, przyprawić.
? Na patelni rozgrzać masło z czosnkiem, dodać szpinak, podlać śmietaną, przyprawić.
? Posypać parmezanem, doprawić solą i pieprzem.
? Podawać medaliony w sosie na szpinaku z podsmażoną polentą.
? Polentę dostaliśmy już gotową, przygotowaną wcześniej przez kucharzy więc nie podaję przepisu.
Bardzo mi smakowała i na pewno kiedyś ją zrobię. Przepis ten pochodzi z warsztatów AEP Makro Kuchnia Międzynarodowa – Cielęcina i wołowina.
