tocokocham.com

Nie znam nikogo, kto by nie lubił pierogów. Można nie lubić jakiegoś konkretnego farszu, ale ogólnie pierogi wszystkim smakują. W moim domu rodzinnym zawsze jadło się pierogi z serem na słodko, ze śmietanką z cukrem. W dzieciństwie nie znałam więc smaku ruskich pierogów i gdy pierwszy raz je konsumowałam, po prostu mi nie niesmakowały. Teraz za nimi przepadam. Pamiętam również minę mojej koleżanki, która spodziewała się u mnie na obiedzie pierogów ruskich, a zastała słodkie z serem. Inny „rodzinny” farsz to słodka kapusta z grzybami, i uwielbiam te pierożki. Ale nie smakują mi z kolei takie z kiszoną kapustą. Nie ukrywam, że pierogi są bardzo pracochłonne, u nas w domu goszczą więc bardzo rzadko, od święta. Czasem gdy moja mama wpadnie na kilka dni to rozwija warsztat pierogowy w mojej kuchni. Jej zawsze są najlepsze. A ja obiecałam moim dzieciom, że będę częściej robić pierogi, ale dla… wnucząt, kiedy oczywiście ładnie mnie poproszą.
Składniki na ok. 60 pierogów
Ciasto
? 1/2 szklanki gorącej wody
? 1/2 szklanki ciepłego mleka
? 2 łyżki oleju
? 1 jajko
? mąka pszenna – ok. 2,5 szklanki
? szczypta soli
Farsz
? 2 garści suszonych grzybów
? 1 mała kapusta biała
? 1 cebula
? sól, pieprz do smaku
? 2 liście laurowe
? 5 ziaren ziela angielskiego
? 3 łyżki oleju
Do gotowania
? sól
? 1 łyżka oleju
Wykonanie:
Farsz
? Grzyby namoczyć na noc i ugotować w tej samej wodzie z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego, posolić.
? Po ugotowaniu odcedzić, wyjąć liście i ziele.
? Kapustę pokroić w paski i ugotować w posolonej wodzie, odcedzić, a następnie bardzo dokładnie wycisnąć wodę przez gazę.
? Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na 3 łyżkach oleju.
? Zmielić kapustę i grzyby suszone w maszynce do mielenia mięsa.
? Farsz połączyć razem z cebulą i doprawić solą i pieprzem.
Ciasto
? Na stolnicę wsypać przesianą mąkę w kształcie wzgórka. Zrobić wgłębienie, dodać sól oraz olej, roztrzepane jajko i wlewać wodę z mlekiem, drugą ręką mieszając składniki.  
? Zagnieść ciasto łącząc składniki w całość. Ma być miękkie i elastyczne. Jeśli ciasto okaże się za rzadkie, należy dodać mąkę, a jeśli za twarde, dolać wodę.
? Ciasto przykryć ściereczką, następnie podzielić je na 3 części.
Lepienie pierogów
? Każdą część ciasta rozwałkować na cienki placek i wycinać krążki metalową foremką lub szklanką.
? Nakładać po małej łyżeczce farszu, zlepić formując pierożki.
? Zagotować wodę w dużym garnku z solą i łyżką oleju, i wrzucać pierogi na gotującą się wodę.
? Gotować przez ok. 1 minuty od chwili ich wypłynięcia na powierzchnię.
? Wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na tacę do lekkiego przeschnięcia.
Podawać pierożki podsmażone z obu stron na rumiano i polane przesmażoną cebulką na maśle.