tocokocham.com

Dynia to królowa jesieni wśród warzyw, a śliwka to królowa jesiennych owoców. Zaraz po kruchej szarlotce najlepsze ciasto tej jesieni to kruche ze śliwkami. Dodatek bezy uszlachetnia wypiek, a kruszonka nadaje swojskości. To moje odkrycie roku 2016, z przepisu mojej siostry Uli, niekwestionowanej rodzinnej królowej wypieków wszelakich.
Składniki:
Ciasto kruche
? 3 szklanki (250ml) mąki pszennej
? 250 g masła
? 6 żółtek
? 3 łyżki cukru
? 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie
? 500 g śliwek węgierek
Beza
? 6 białek
? 1 szklanka cukru
? 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
? cukier puder do posypania
Wykonanie:
? Do miski wsypać przesianą mąkę, dodać cukier i proszek do pieczenia.
? Na tarce o grubych oczkach zetrzeć masło do mąki.
? Ucierać mąkę z masłem między dłońmi jak kruszonkę.
? W środku zrobić dołek, wlać żółtka i wymieszać wskazującym palcem.
? Szybko zagnieść ciasto, przełożyć na talerzyk, przykryć papierkiem po maśle i odstawić do lodówki na co najmniej 30 minut.
? Ciasto trudno się zagniata i należy je tylko lekko połączyć, ale dzięki temu jest pyszne po upieczeniu.
? Ciasto podzielić na połowę, jedną połówkę podzielić jeszcze raz na pół i wstawić te kawałki do zamrażarki.
? 1/2 ciasta kruchego wyjąć z lodówki i zetrzeć na grubej tarce na dno blaszki (u mnie 24×34 cm), wyłożonej papierem do pieczenia.
? W tym czasie ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier i dalej ubijać, na koniec dodać mąkę ziemniaczaną.
? Na starym spodzie ułożyć jedna obok drugiej połówki śliwek skórką do dołu.
? Następnie 1/4 część ciasta zetrzeć na śliwki.
? Pianę z białek położyć na śliwkach, wyrównać powierzchnię.
? Resztę ciasta (czyli 1/4) wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć bezpośrednio na pianę z białek.
? Piekarnik nagrzać do 180 st.C i wstawić ciasto na 50 minut.
? Po upieczeniu i przestygnięciu posypać cukrem pudrem.