Zoodle alla Alfredo – makaron z cukinii w sosie light

Lekkie, letnie, zielone i pyszne! Jedna porcja to około 400 kalorii – ta potrawa świetnie się sprawdzi gdy przycinacie w swojej diecie węglowodany. Klasyczny pszenny makaron z wdziękiem i ze smakiem zastępuje tutaj makaron zrobiony z młodej cukinii – pyszny, lekko chrupki i pełen błonnika. Sos jest niesamowicie aksamitny i kremowy mimo tego, że jest jednocześnie naprawdę lekki.

Cukinie myjemy i pozostawiamy w skórkach. Do spiralizowania ważne jest, żeby używane warzywa czy owoce były wręcz „książkowe” – proste jak druty i jak najbardziej równe. Spiralizer działa jak strugaczka – w cienkie paski tnie miąższ, środkiem wyrzynając gniazda nasienne jednocześnie struga cukinię jak ołówek. Odcinamy twardą nasadę, wkładamy cukinię w spiralizer i w miarę płynnym, jednostajnym ruchem kręcimy, uważając na palce.

Co jakieś 20-30cm warto tak powstałe cukiniowe kluski przeciąć, żebyście nie musieli – jak ja tymi krótkimi rączkami – nagle wyciągać z garnka 2 metrowego makaronu 😀  W dużym rondlu rozgrzewamy małą porcję masła i wrzucamy na nią cukinię. Smażymy krótko, mieszając, tylko do momentu gdy warzywo lekko zmięknie – wystarczy 4-5 minut. Zdejmujemy do miski i odstawiamy.

W rondlu rozpuszczamy pozostałe masło i wciskamy przez praskę dwa obrane ząbki czosnku. Smażymy czosnek mieszając, około 2-3 minut, żeby stracił mocny smak i zapach. Wsypujemy mąkę i stale ją mieszając, robimy jasną zasmażkę.

Zasmażkę rozprowadzamy mlekiem, dokładnie, żeby nie było żadnych grudek. Wsypujemy suszony lub świeży tymianek, solimy, pieprzymy i gotujemy na małym ogniu mieszając, aż sos zacznie gęstnieć, około 6-7 minut.

Do gęstniejącego sosu dodajemy starty ser, próbujemy czy nie trzeba dosolić, dopieprzyć. Wrzucamy do sosu podsmażoną cukinię, całość dokładnie mieszamy, chwilkę razem gotujemy. Rozkładamy porcje na dwa głębokie talerze, dodajemy do każdej porcji po 3-4 łyżeczki świeżego pesto, posypujemy dużymi wiórkami sera.