MAZUREK Z CZEKOLADĄ I TRUSKAWKAMI

Mazurek przygotowany na rozpływającym się w ustach kruchym spodzie. Z puszystym kremem przygotowanym na bazie mascarpone i śmietanki kremówki, ze świeżymi truskawkami i warstwą czekoladowego ganache. Całość udekorowałam listkami mięty i cieniutkimi płatkami gorzkiej czekolady. Wierzch mazurka możecie dodatkowo posypać pokruszonymi bezikami lub wmieszać je do masy z serka i śmietany.

Spód ciasta można upiec nawet dwa dni wcześniej i do czasu, gdy będzie potrzebny przechowywać na kuchennym blacie. Krem i truskawki nakładamy przed samym podaniem.

--------------------------------------------

SKŁADNIKI na formę o wymiarach 20x30 cm
KRUCHY SPÓD

• 150 g zimnego masła
• 150 g mąki pszennej (1 szklanka)
• 70 g mąki ziemniaczanej (1/2 szklanki)
• 40 g cukru
• 1 jajko lub 2 łyżki bardzo zimnej wody

GANACHE CZEKOLADOWY

• 100 g gorzkiej czekolady 
• 100 ml śmietany 30%
• 25 g masła lub 1-2 łyżki oleju

KREM

• 250 g serka mascarpone
• 250 ml śmietany 30% (schładzanej minimum 12 godzin)
• 1 łyżka cukru pudru lub ksylitolu
• ziarenka wyłuskane z 1/2 laski wanilii

TRUSKAWKI

• 200 g truskawek
• 1-2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżki płynnego miodu
• ziarenka wyłuskane z 1/2 laski wanilii

DODATKOWO: pokruszone bezy, listki mięty, płatki czekolady*

* 50 g czekolady rozpuszczamy w rondelku i cienką warstwą rozsmarowujemy na arkuszu folii aluminiowej lub papieru do pieczenia, wkładamy do lodówki. Zimną czekoladę, łamiemy na kawałki i posypujemy wierzch ciasta

WYKONANIE

• KRUCHY SPÓD: Do miski przesiewamy oba rodzaje mąki, dodajemy cukier i pokrojone na kawałki masło. Miksujemy przy użyciu mieszadła lub rozcieramy w palcach , aż powstanie drobna kruszonka. 
• Dodajemy jajko i zagniatamy ciasto łącząc wszystkie składniki w kulę. 

• Ciasto wykładamy na arkusz papieru do pieczenia, przykrywamy arkuszem folii spożywczej i rozwałkowujemy na placek nieco większy niż forma. 
• Razem z papierem przekładamy do formy i formujemy 1 cm rant. 
• Spód dziurkujemy widelcem i wkładamy na około 30 minut do lodówki.

• Piekarnik rozgrzewamy do 160ºC (grzanie góra/dół bez termoobiegu), wstawiamy blaszkę ze schłodzonym ciastem i pieczemy około 40 minut do lekkiego zezłocenia. Wyjmujemy z piekarnika.

• TRUSKAWKI myjemy, osuszamy na papierowym ręczniku i odszypułkowujemy. 
• W miseczce mieszamy z 2 łyżki soku z cytryny z 2 łyżki miodu i ziarenkami wyłuskanymi z 1/2 laski wanilii. 
• Truskawki kroimy na ćwiartki i przekładamy do salaterki z dressingiem miodowo-cytrynowym. Mieszamy.

• GANACHE CZEKOLADOWY: W rondelku zagotowujemy śmietankę, odstawiamy z ognia, dodajemy połamaną na kosteczki czekoladę i masło. Mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści i dokładnie połączy ze śmietanką. Rozprowadzamy na kruchym spodzie, wyrównujemy wierzch.

• KREM: Do miseczki wkładamy serek mascarpone, śmietankę, ziarenka wanilii i cukier puder. 
• Ubijamy na średnich obrotach miksera, aż krem zgęstnieje i uzyska konsystencję ubitej na sztywno śmietany.

• Gotowy krem wykładamy na warstwę czekolady i do czasu podania przechowujemy w lodówce.
• Przed samym podaniem na wierzchu układamy odsączone truskawki, posypujemy listkami mięty, płatkami czekolady i ewentualnie pokruszonymi bezikami.