Fajitas z wołowiny
Fajitas to w powszechnym odbiorze jedno z bardziej rozpoznawalnych dań kuchni meksykańskiej, choć niektórzy bardziej przypisują je kuchni tex-mex. Tradycyjnie są to cienkie paski (czyli właśnie fajitas) wołowiny, pierwotnie z mostka wołowego, grillowane z warzywami i podane z rozmaitymi możliwymi dodatkami – np. z tortillą, guacamole, żółtym serem, salsą czy ryżem. Można też podać fajitas w tortilli – nadziewając półotwartą tortillę mięsem i warzywami, a więc w formie tacos.
W praktyce dzisiaj danie to przyrządza się z różnych rodzajów mięsa, w tym kurczaka czy wieprzowiny. Dodatkowo, ponieważ w praktyce większość z nas przygotowuje fajitas w warunkach kuchennych na patelni, nie polecamy użycia niezbyt miękkiego, ani chudego mostka wołowego. W praktyce będziemy potrzebowali raczej takiego rodzaju wołowiny, który stanie się miękki już po kilku minutach smażenia. Stąd sugerujemy takie części jak rostbef, antrykot, łopatka czy udziec – na zdjęciach widzicie ten ostatni. Warzywa użyte w naszym przepisie są natomiast dość typowe dla fajitas. A jako dalszy dodatek polecamy czerwony meksykański ryż, na który ostatnio opublikowaliśmy osobny przepis. To jednak nasz subiektywny wybór i jak wspomnieliśmy wyżej, istnieje dużo więcej opcji.
To nieskomplikowane danie z mało wyszukanych składników, ale o całkiem oryginalnym smaku oraz niczego sobie wyglądające na talerzu – kolorowe warzywa i ryż robią tu swoje. Dlatego polecamy każdemu wypróbowanie naszego przepisu, gdyż powinni poradzić sobie z nim nawet mało doświadczeni kucharze-amatorzy, a efekt zdecydowanie wart jest niewielkiego w sumie wysiłku.
Fajitas z wołowiny
Składniki (dla 2 osób)
- 350g względnie delikatnej wołowiny (np. rostbef, udziec)
- 1/2 średniej czerwonej papryki
- 1/2 średniej żółtej papryki
- 1/2 średniej zielonej papryki
- 1 średnia czerwona cebula (150g)
- kilka łyżek oliwy
- sól
Marynata
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 płaska łyżeczka mielonego kminku
- 1 płaska łyżeczka granulowanego czosnku
- 5 łyżek oliwy
Do podania
- czerwony ryż (arroz rojo)
- pszenna lub kukurydziana tortilla
- świeża nać kolendry
Instrukcje
- Wołowinę kroimy na cienkie plastry (ok. 5mm grubości). W misce mieszamy składniki marynaty i dokładnie obtaczamy w niej każdy kawałek mięsa. Zawartość miski przykrywamy i wkładamy do lodówki na ok. 2 godziny. W międzyczasie warto raz jeszcze przemieszać ze sobą kawałki mięsa i marynatę.
- Z kolorowych papryk usuwamy gniazda nasienne i kroimy w niezbyt szerokie paski (do 1cm). Cebulę obieramy i kroimy w półtalarki o szerokości podobnej do pasków papryki.
- Na głębokiej patelni na dość silnym ogniu rozgrzewamy 3 łyżki oliwy. Wrzucamy warzywa i podsmażamy dość intensywnie przez 2-3 minuty, często mieszając. Zmniejszamy nieco ogień i smażymy warzywa jeszcze przez ok. 8 minut, od czasu do czasu mieszając i dodając nieco soli do smaku.
- W międzyczasie rozgrzewamy na sucho drugą patelnię – na dość silnym (ale bez przesady) ogniu. Na gorącą patelnię kładziemy paski zamarynowanej wołowiny. Obsmażamy najpierw dość intensywnie z obu stron, potem nieco zmniejszamy ogień. Mięso smażymy łącznie przez ok. 8 minut, podczas których powinno się dość wyraźnie zarumienić.
- Wołowinę podajemy na ciepło z kolorowymi warzywami oraz czerwonym ryżem. Dekorujemy świeżą kolendrą.
Uwagi
- Dobrym dodatkiem do marynaty będzie również kmin rzymski (kumin) – możemy go użyć obok lub nawet zamiast kminku, pamiętając jednak, że to bardzo aromatyczna przyprawa (dużo bardziej niż kminek).
- My proponujemy podawać fajitas z dość pikantnym czerwonym ryżem. Jeśli jednak planujecie łagodniejsze dodatki, albo zwyczajnie jesteście entuzjastami ostrych smaków, dodajcie do marynaty również szczyptę chili.
- Składniki wyjściowe
- Cienko pokrojone mięso marynujemy
- Pokrojone warzywa
- Warzywa smażymy na patelni
- Smażymy również na rumiano wołowinę
- Fajitas z wołowiny
