Polska zupą stoi. A jednak, jedna z najpopularniejszych zup – zwłaszcza na taką pogodę jak teraz – pochodzi z Francji. Jej początki sięgają XVIII wiecznej Francji, gdzie zasłynęła jako zupa biedaków. Powód prosty. Cebula była wówczas bardzo tania i każdego było na nią stać. Od tamtego czasu jej przepis niewiele się zmienił. Jedyna różnica to taka, że z „zupy biedaków” stała się jedną z wykwintniejszych zup.

Tradycyjna francuska zupa serowa przed podaniem jest zapiekana
z grzanką i żółtym serem. U mnie jednak stanowiła idealny dodatek do dania głównego, którym były pierogi drożdżowe ze szpinakiem i serem feta. A ponieważ za oknem coraz zimniej, przyda nam się coś, co nas ogrzeje i nasyci. I uważam, że ta propozycja świetnie spełnia te wymagania. A więc… do dzieła.

Zupa cebulowa

1 kg cebuli
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
1 łyżka masła
1 łyżka jogurtu naturalnego
2 ząbki czosnku
szczypta soli
szczypta cukru
zioła prowansalskie

Cebulę kroimy w piórka. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła i wrzucamy na nią pokrojoną cebulę, szczyptę soli i cukru. Dusimy na wolnym ogniu, aż cebula zmięknie i zbrązowieje. Uważajmy jednak, aby jej nie przypalić.

Do miękkiej cebuli dolewamy około 1/3 bulionu i doprowadzamy do wrzenia. Całość przelewamy do garnka z bulionem, dodajemy drobno pokrojony lub przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła prowansalskie i gotujemy na wolnym ogniu około 20 minut.

Po tym czasie zupę możemy zblendować i dodać jogurt naturalny. Dla smaku można dodać również kilka kropli oliwy czosnkowej, odrobinę świeżego rozmarynu.

Pierogi drożdżowe ze szpinakiem i fetą

Ciasto drożdżowe

500g mąki
50g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
Pół szklanki mleka
1 jajko
1 łyżka oleju

Farsz

400g świeżego szpinaku
100g sera feta
1 ząbek czosnku
szczypta soli

Drożdże pokruszyć, dodać cukier oraz połowę ciepłego mleka i dokładnie wymieszać. Do rozpuszczonych drożdży dodać 2 łyżki mąki i wymieszać. Tak przygotowany zaczyn odstawić w ciepłe miejsce na około 15-20 minut.

Do podrośniętego zaczynu wbić jajko, dolać pozostałą ilość ciepłego mleka, szczyptę soli, łyżkę oleju i mąkę. Wyrabiać tak długo, aż ciasto przestanie lepić się do rąk. W przypadku, gdyby było zbyt kleiste dosypać odrobinę mąki. Wyrobione ciasto odstawić przykryte ściereczką w ciepłe miejsce, na około godzinę.

Na odrobinę oleju podsmażyć szpinak, aż do całkowitego odparowania zebranej pod nim wody. Dodać starty ząbek czosnku.

Do wystudzonego szpinaku dodać pokruszoną fetę i wymieszać.

Ciasto drożdżowe rozwałkować na grubość około 5mm. Wykroić okręgi o średnicy około 10cm.

Na środek każdego okręgu nałożyć łyżkę farszu. Zalepić jak tradycyjne pierogi, dociskając brzegi ząbkami widelca.

Na wysmarowanej masłem blaszce ułożyć pierogi. Posmarować je rozkłóconym jajkiem i piec w temperaturze 220 stopni do ich zrumienienia (około 15-20 minut).

Na jedną porcję doskonale sprawdzają się 2 pierogi wraz z talerzem zupy 🙂