Mleko migdałowe, to spuścizna po starożytnych Grekach i Rzymianach. Już wtedy migdały ceniono za wartość energetyczną, a nawet uważano że dodają urody.
W Średniowieczu mleko migdałowe zastępowało krowie w dni postne, a także polecano podawanie go chorym na wzmocnienie.
Poniżej dwa przepisy na przygotowanie mleka migdałowego:
I. Z całych migdałów
Składniki:
750ml wody
100g migdałów
Przygotowanie:
Blanszujemy migdały w gorącej wodzie około 3 minut. Odlewamy i ściągamy skórkę (migdały powinny niemal wyskakiwać ze skórki po ściśnięciu ich).
Wkładamy garść migdałów do makutry i dodajemy odrobinę wody, ucieramy na jednolitą masę. Dodajemy po trochu wodę i migdały do wyczerpania składników i utarcia jednolitej masy. Cedzimy masę przez gazę i odciskamy.
II. Z mielonych migdałów
Składniki:
100g mielonych migdałów
500ml wody
Przygotowanie:
Migdały gotujemy z wodą około 10 minut na średnim ogniu. Przecieramy przez sitko lub odciskamy przez gazę.
Pozostałą migdałową papkę można zużyć do przygotowania sosu, zupy lub budyniu, ale o tym innym razem.
Źródło: Rene Husson, Philippe Galamiche, Kuchnia średniowieczna
Komentarze
Prześlij komentarz