... czyli tarta rybna. Przepis zaczerpnięty z XIV wiecznej książki kucharskiej Tailleventa. Jak wskazywałaby nazwa jego również zainspirował kto inny, czyli Dominikanie, we Francji zwani Jakobinami.
Oryginalny przepis zawierał również ogonki rakowe, a zamiast morszczuka mięso węgorza, który w średniowieczu był powszechnie jadaną rybą, dziś łatwą do zastąpienia ładnym białym mięsem na przykład właśnie morszczuka.
Składniki:
2 porcje kruchego ciasta (można użyć gotowego lub zrobić samemu)
400-500g filetów z morszczuka
100g tartego sera
1 średni por
1 łyżeczka tartego imbiru
1 goździk
4 całe jajka
1 żółtko
250ml mleka
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Rybę i pokrojonego w półplasterki pora gotujemy w bulionie warzywnym z dodatkiem łyżki octu około 10 minut. Odcedzamy na sicie.
Jedną częścią ciasta wykładamy formę do tarty, obsypujemy równo serem i układamy podzieloną na cząstki rybę.
W misce mieszamy jajka, mleko, imbir i utarty goździk, doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy mieszanką rybę. Całość przykrywamy drugą częścią ciasta,
Wierzch smarujemy żółtkiem i nacinamy, bądź dziurkujemy widelcem, by farsz miał jak odparowywać.
Pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do około 200 stopni.
Źródło: Rene Husson, Philippe Galamiche, Kuchnia średniowieczna
Oryginalny przepis zawierał również ogonki rakowe, a zamiast morszczuka mięso węgorza, który w średniowieczu był powszechnie jadaną rybą, dziś łatwą do zastąpienia ładnym białym mięsem na przykład właśnie morszczuka.
Składniki:
2 porcje kruchego ciasta (można użyć gotowego lub zrobić samemu)
400-500g filetów z morszczuka
100g tartego sera
1 średni por
1 łyżeczka tartego imbiru
1 goździk
4 całe jajka
1 żółtko
250ml mleka
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Rybę i pokrojonego w półplasterki pora gotujemy w bulionie warzywnym z dodatkiem łyżki octu około 10 minut. Odcedzamy na sicie.
Jedną częścią ciasta wykładamy formę do tarty, obsypujemy równo serem i układamy podzieloną na cząstki rybę.
W misce mieszamy jajka, mleko, imbir i utarty goździk, doprawiamy solą i pieprzem. Zalewamy mieszanką rybę. Całość przykrywamy drugą częścią ciasta,
Wierzch smarujemy żółtkiem i nacinamy, bądź dziurkujemy widelcem, by farsz miał jak odparowywać.
Pieczemy około 30 minut w piekarniku nagrzanym do około 200 stopni.
Źródło: Rene Husson, Philippe Galamiche, Kuchnia średniowieczna
Wygląda ciekawie. Można zapytać o źródło tłumaczenia?
OdpowiedzUsuńWygląda ciekawie. Można zapytać o źródło tłumaczenia?
OdpowiedzUsuńRene Husson, Philippe Galamiche Kuchnia średniowieczna
Usuń